[發(fā)明專利]一種荷葉雞的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810546449.6 | 申請日： | 2018-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN108740819A | 公開（公告）日： | 2018-11-06 |
| 發(fā)明（設計）人： | 吳華 | 申請（專利權）人： | 安龍縣趕場電子商務有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 貴陽索易時代知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 52117 | 代理人： | 管寶偉 |
| 地址： | 562400 貴州省黔西南布依族苗族*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 荷葉雞 雞肉 肉質 豬肉 揉搓 高蛋白質 低脂肪 膽固醇 腌制 荷葉 鹵制 入味 食材 油炸 制作 蛋白質 浸泡 脂肪 牛肉 清洗 | ||
1.一種荷葉雞的制作方法，包括如下步驟；
A、選取：山雞、荷葉、混合腌制汁液、鹵料；
B、清洗：將山雞去除雞毛及其內(nèi)臟，反復清洗2～3遍；
C、揉搓：將清洗好的山雞用松肉針進行松肉，并用調料水揉搓，調料水包括蔥1份、姜1份、紹興料酒3份、鹽1份、蔗糖1份、檸檬汁1份、揉搓時間為5～10分鐘；
D、腌制：將揉搓好的山雞用混合腌制汁液進行腌制，腌制過程中要讓混合腌制汁液均勻涂抹到雞肉表面，腌制時間為2～3小時；
E、浸泡：將干荷葉和新鮮荷葉清洗，干荷葉放入清水中浸泡2～3小時，新鮮荷葉用80～90攝氏度的水浸泡2～3小時，備用；
F、油炸：將腌制好的山雞入油鍋炸至金黃色，油溫控制在110～125度；
G、包裹：將炸至金黃色的山雞用備用的荷葉包裹，包裹順序為新鮮荷葉一層，干荷葉一層，共兩層；
H、鹵制：將鹵料和浸泡過荷葉的水放入鍋中，待水開放入包裹好的山雞進行鹵制并浸泡，鹵制時間為40～60分鐘，浸泡時間為20～30分鐘；
所述鹵料包括花椒1份、干辣椒2份、八角2份、花椒粉0.5份、草果1份、香葉1份、小茴香0.5份、沙姜0.5份、肉寇1份，桂皮1份、白酒3份、丁香1份，砂仁0.5份，鹽2份、冰糖3份、蠔油4份、紅曲米2份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種荷葉雞的制作方法，其特征在于，步驟A所述的混合腌制汁液，為番茄醬3份、胡椒粉0.5份、蠔油2份、生抽1份、姜1份、白酒2份、白糖1份、花椒粉0.5份、紹興料酒5份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種荷葉雞的制作方法，其特征在于，步驟C所述的調料水揉搓按照順時針揉搓。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種荷葉雞的制作方法，其特征在于，步驟H所述鹵制，鹵制用的水為浸泡過荷葉的水。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種荷葉雞的制作方法，其特征在于，步驟G包裹，在包裹前在山雞體內(nèi)加入少量的蔥姜。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種荷葉雞的制作方法，其特征在于，步驟E鹵制，鹵制前先加入鹵料浸泡，浸泡時間為20-30分鐘。
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