[發明專利]一種黃茶的加工方法

在審

• 申請號: 201810543326.7
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108522686A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 覃麗青;黃妙姑;陸崇紹;黃學日;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 廣西浪伏茶業股份有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發明提供一種黃茶的加工方法，涉及茶葉加工技術領域，本發明的黃茶的加工方法包括以下步驟：(1)鮮葉采摘、(2)鮮葉攤涼、輕萎凋、(3)殺青、(4)揉捻、(5)悶黃、(6)干燥、殺菌、(7)提凈；通過本發明制得的黃茶具有形美質優，芽色黃褐一致，湯色黃亮清澈，香郁味醇、經久耐泡、回味甘甜潤喉、“濃、強、鮮、香”和質量穩定，其外形緊結重實，色澤黃潤，內質香氣持久，滋味醇爽，葉底黃綠明亮，且添加的營養液具有保健功效，對脾胃具有很好的效果，能夠緩解消化不良、食欲不振等癥狀。

【技術領域】

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種黃茶的加工方法。

【背景技術】

中國黃茶起源明代，據許次紓在《茶疏》(1579年)記載距今已有400多年的歷史。據傳黃茶是從綠茶加工失誤中演變而來的，歸屬于中國六大茶類(即綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶)之一。史書曰：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，葉已焦枯詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍輒就委黃，僅供下食，奚堪品斗。”也就是說當時的茶農不會制茶，特別是長江以北的茶農們用做飯用的鐵鍋炒焙鮮茶，出鍋后用布袋裝上，采用手搓的方式將茶搓細，再用竹筒中貯存備飲。由于用這種方法制茶太慢，時間太長，又沒有什么技巧，所做出來的茶都是黃的，有的甚至還是黑的或糊的，泡出來的湯色全是棕紅色的，故又被稱為“大紅湯”“大把抓”，北京人叫做“大碗茶”，山東萊蕪人還給它取了個有趣的名字叫“老干烘”，這就是史書所記載的“霍山黃大茶”的來歷，一直傳承至今。

黃茶在加工過程中，使多酚類物質進行轉化成可溶性物質，同時發生異構化，使黃茶茶湯滋味濃醇。同時還可促進蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉化為可溶性糖類，糖與氨基酸結合形成糖胺化合物，參與茶葉芳香物質的組成。在悶黃過程中產生了大量消化酶，對脾胃有健胃消寒工效，很多人因為飲酒過度，腸胃敏感易受刺激，不能喝綠茶，烏龍茶又覺的泡飲麻煩，黃茶這種折中之茶恰好滿足需求，另外黃茶因為對腸胃刺激小，又最大程度的保留了綠茶的抗氧化成分，所以可以大量飲用，最大化的發揮茶葉的減肥養生功效。

硒是人體必需的微量元素。中國營養學會也將硒列為人體必需的15種營養素之一，國內外大量臨床實驗明，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調，導致許多嚴重疾病發生，全世界40多個國家處于缺硒地區，中國22個省份的幾億人口都處于缺硒或低硒地帶，這些地區的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發病率很高。研究表明，低硒或缺硒人群通過適量補硒不但能夠預防腫瘤、肝病等的發生，而且可以提高機體免疫能力，維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，預防老年性心、腦血管疾病的發生。硒在人體內無法合成，所以要滿足人體對硒的需求，就需要每天補充硒。

隨著人們的生活水平越來越好，人們也就越來越追求健康、保健的飲品，目前現有的黃茶保健功效欠佳，硒含量低，而富硒黃茶可以得到多重的食補效果，充分滿足人們的健康需求，因此，本發明應運而生。

【發明內容】

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種黃茶的加工方法，通過本發明制得的黃茶具有形美質優，芽色黃褐一致，湯色黃亮清澈，香郁味醇、經久耐泡、回味甘甜潤喉、“濃、強、鮮、香”和質量穩定，其外形緊結重實，色澤黃潤，內質香氣持久，滋味醇爽。

為了解決上述技術問題，本發明采用了如下的技術方案：

一種黃茶的加工方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：在清明與谷雨間，采摘符合要求的芽葉作原料，采摘芽葉的標準是一芽2-4葉，用輕捏提拉的手法采摘，嚴禁用指甲切采；

(2)鮮葉攤涼、輕萎凋：將有機硒保持液均勻噴霧于鮮葉上，攤葉厚度3-5cm，于環境溫度為20-23℃、濕度為75-80％的環境下攤涼時間為3-5小時，鮮葉攤涼萎凋后失水率為6-8％；所述有機硒保持液由維生素C、膠原蛋白粉和水按照質量比為2:1:5-10的比例混合得到；