[發明專利]一種番石榴果醬酸奶

在審

• 申請號: 201810543223.0
• 申請日: 2018-05-23
• 公開（公告）號: CN108850168A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 孫香梅
• 申請（專利權）人: 孫香梅
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種番石榴果醬酸奶，其由下述原料制成，以1000重量份計，所述的原料包括：低脂牛奶800～860份，濃縮牛奶蛋白1～10份，乳清蛋白粉3～15份，番石榴果醬80～120份，甜味劑0.2～60份，菊粉1～30份，增稠劑8～20份；所述的原料還包含發酵劑，且每1000kg所述的原料中發酵劑的用量為50U～200U。本發明的酸奶由于其原料中各組分比例合適，使本發明的酸奶能夠兼顧酸營養、質構、口感和穩定性各方面的優點。其中，本發明的酸奶的蛋白質含量大大提高，提高30％左右，脂肪比較普通酸奶降低50％左右，并具有膳食纖維和益生菌雙吸收的功效，酸奶的維生素、膳食纖維和其他微量元素等營養物質都大大增加，顯著提高了酸奶的營養價值。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是涉及了一種番石榴果醬酸奶。

背景技術

現在食品品種豐富多樣，生活水平的不斷提高，使大多數消費者的觀念已經從“吃飽”逐漸轉變為怎樣“吃好”。但由于知識匱乏，難以合理的搭配食物，而且耗費時間，所以開發出營養全面，有針對性的產品是很有必要的。且國內乳品企業近年來由于產品同質化嚴重，產品結構調整不僅可以使企業獲得更大的市場份額，也可以幫助消費者更加方便快捷的獲得已經搭配好的食品。

目前市場上的其他的低脂肪高蛋白酸奶大多存在風味不足、營養單一、品種較少的缺陷。并且將制備酸奶所需的低脂肪牛奶和果醬等營養物質按照任意配比簡單混合，往往不能獲得好的口感和組織狀態，主要表現為低脂肪酸奶中加入果醬之后變稀，使果醬沉在產品底部，使感官狀態變差。

原料種類越多，相互影響也越復雜，配合起來就越麻煩，相互之間也越難協調。而且，由于原料復雜，將直接造成生產工藝的復雜，有時為了配合原料的更新，甚至需要在傳統工藝的基礎上尋找新的更為適合的工藝方法，或者需要制造全新生產設備，人力物力上都是一種巨大的損耗。因此尋找能夠在傳統工藝和設備基礎上實現工業化生產的低脂肪高蛋白果醬酸奶是非常有意義的。

原料復雜容易引起的另一個問題是酸奶的穩定性降低，如乳清析出、分層等現象，保質期和貨架期也可能受到影響。

因此想要制備出兼顧風味口感以及營養、穩定性以及生產工藝的便捷等各方面要求的果醬酸奶是非常有挑戰性的。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明提供一種番石榴果醬酸奶。

本發明所要解決的技術問題通過以下技術方案予以實現：

一種番石榴果醬酸奶，其由下述原料制成，以1000重量份計，所述的原料包括：低脂牛奶800～860份，濃縮牛奶蛋白1～10份，乳清蛋白粉3～15份，番石榴果醬80～120份，甜味劑0.2～60份，菊粉1～30份，增稠劑8～20份；所述的原料還包含發酵劑，且每1000kg所述的原料中發酵劑的用量為50U～200U。

進一步地，所述的發酵劑包括乳桿菌屬(Lactobacillus)、鏈球菌屬(Streptococcusthermophilus)和雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)中的一種或多種。

進一步地，其制備方法包括以下步驟：

(1)將低脂牛奶、濃縮牛奶蛋白、乳清蛋白粉、菊粉和增稠劑混合均勻形成料液；

(2)將步驟(1)所得的料液均質、殺菌、冷卻，使均勻；

(3)向步驟(2)所得的料液接種發酵劑進行發酵；

(4)將步驟(3)所得的料液中加果醬，混合罐裝，灌裝后冷藏。

本發明具有如下有益效果：