[發明專利]一種紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 201810542719.6
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108812992A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 陽長松;胡尚軍
• 申請（專利權）人: 廣西正道茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/12
• 分類號: A23F3/12;A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體公開了一種紅茶的制備方法。本發明紅茶的制備方法包括以下步驟：(1)萎凋：對茶葉進行萎凋、輕揉和光照萎凋；(2)揉捻：通過調節揉捻壓力和轉速，對茶葉進行四級揉捻；(3)揉捻后處理；(4)發酵：對茶葉進行循環發酵和紅光照射后紫外光照射；(5)發酵后處理；(6)干燥；(7)篩分。本發明的紅茶制備方法從各個工藝入手對茶葉進行處理，有效提升了茶葉的形色香味，制備得到茶葉感官質量高、營養價值高且成品率高。

【技術領域】

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶的制備方法。

【背景技術】

紅茶是世界上銷量最大的茶類，現有紅茶一般分為三種類型：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。其中，功夫紅茶是我國特有的紅茶品種，其制備工藝一般為萎凋、揉捻、發酵和干燥，所采用的原料細嫩，制工精細，制備得到的紅茶外形條索緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇和而甘濃，湯色、葉底紅艷明亮，具有形質兼優的特點。

而在加工過程中，由于原料、工藝和人為等因素，使得加工得到的紅茶存在茶葉破碎率高、香氣不夠協調持久、茶湯滋味平淡、口感生澀等問題，質量參差不齊，難以滿足日常消費的需要。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種紅茶的制備方法。本發明的紅茶制備方法從各個工藝入手對茶葉進行處理，有效提升了茶葉的形色香味，制備得到茶葉感官質量高、營養價值高且成品率高。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種紅茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)萎凋：選取新鮮一芽一葉作為茶葉原料，將所述茶葉均勻攤放于萎凋槽上，通氣萎凋至茶葉失重3-4％后，放入揉捻機中，以20-25N的壓力和5-10r/min的轉速處理10-15min后，繼續攤放于萎凋槽中，繼續通風并加黃光照射至茶葉含水量降至60-65％，得萎凋茶葉；

(2)揉捻：將上述萎凋茶葉置于揉捻機進行四級揉捻，即得揉捻茶葉，其中，一級揉捻的壓力、轉速和時間分別為80-100N、15-20r/min、10-12min，二級揉捻的壓力、轉速和時間分別為200-250N、30-35r/min、10-15min，三級揉捻的壓力、轉速和時間分別為100-130N、20-25r/min、5-10min，四級揉捻的壓力、轉速和時間分別為0N、10-15r/min、3-5min；

(3)揉捻后處理：采用手工對上述揉捻茶葉進行抖散處理后，均勻攤放，并采用第一紅光照射30-40min，得后處理茶葉；

(4)發酵：將上述處理茶葉均勻攤放于溫度為25-28℃、濕度為65-75％的發酵室內，發酵40-50min后，采用第二紅光照射10-15min，繼續發酵30-40min，再次采用第二紅光照射5-10min后，采用紫外光照射5-10min，得發酵茶葉；

(5)發酵后處理：將所述發酵茶葉按15-20cm的厚度堆放，并通入0.5-0.6MPa的水蒸氣處理50-60s后，攤涼至茶葉溫度為45-50℃，得攤涼茶葉；

(6)干燥：將上述攤涼茶葉置于烘干機中，于110-120℃下烘40-50min后，放入轉速為3-5r/min的滾筒中滾動，并往所述滾筒中通風至所述茶葉溫度降至35-40℃；然后再將茶葉放入烘干機中，于80-90℃下烘80-100min；

(7)篩分：將烘干后的茶葉進行篩除、分級、包裝，即得所述紅茶。

進一步的，步驟(1)中，所述黃光的波長585-590nm、光照高度為15cm、光照強度為270-290Lx。

進一步的，步驟(1)中，所述通風的風速為3.0-3.5m/s、溫度為25-28℃。

進一步的，步驟(2)中，所述揉捻茶葉的細胞破碎率為82-87％。