[發(fā)明專利]一種紅茶的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810542719.6
• 申請(qǐng)日: 2018-05-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108812992A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陽(yáng)長(zhǎng)松;胡尚軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西正道茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/12
• 分類號(hào): A23F3/12;A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

1.一種紅茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)萎凋：選取新鮮一芽一葉作為茶葉原料，將所述茶葉均勻攤放于萎凋槽上，通氣萎凋至茶葉失重3-4％后，放入揉捻機(jī)中，以20-25N的壓力和5-10r/min的轉(zhuǎn)速處理10-15min后，繼續(xù)攤放于萎凋槽中，繼續(xù)通風(fēng)并加黃光照射至茶葉含水量降至60-65％，得萎凋茶葉；

(2)揉捻：將上述萎凋茶葉置于揉捻機(jī)進(jìn)行四級(jí)揉捻，即得揉捻茶葉，其中，一級(jí)揉捻的壓力、轉(zhuǎn)速和時(shí)間分別為80-100N、15-20r/min、10-12min，二級(jí)揉捻的壓力、轉(zhuǎn)速和時(shí)間分別為200-250N、30-35r/min、10-15min，三級(jí)揉捻的壓力、轉(zhuǎn)速和時(shí)間分別為100-130N、20-25r/min、5-10min，四級(jí)揉捻的壓力、轉(zhuǎn)速和時(shí)間分別為0N、10-15r/min、3-5min；

(3)揉捻后處理：采用手工對(duì)上述揉捻茶葉進(jìn)行抖散處理后，均勻攤放，并采用第一紅光照射30-40min，得后處理茶葉；

(4)發(fā)酵：將上述處理茶葉均勻攤放于溫度為25-28℃、濕度為65-75％的發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵40-50min后，采用第二紅光照射10-15min，繼續(xù)發(fā)酵30-40min，再次采用第二紅光照射5-10min后，采用紫外光照射5-10min，得發(fā)酵茶葉；

(5)發(fā)酵后處理：將所述發(fā)酵茶葉按15-20cm的厚度堆放，并通入0.5-0.6MPa的水蒸氣處理50-60s后，攤涼至茶葉溫度為45-50℃，得攤涼茶葉；

(6)干燥：將上述攤涼茶葉置于烘干機(jī)中，于110-120℃下烘40-50min后，放入轉(zhuǎn)速為3-5r/min的滾筒中滾動(dòng)，并往所述滾筒中通風(fēng)至所述茶葉溫度降至35-40℃；然后再將茶葉放入烘干機(jī)中，于80-90℃下烘80-100min；

(7)篩分：將烘干后的茶葉進(jìn)行篩除、分級(jí)、包裝，即得所述紅茶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述黃光的波長(zhǎng)585-590nm、光照高度為15cm、光照強(qiáng)度為270-290Lx。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述通風(fēng)的風(fēng)速為3.0-3.5m/s、溫度為25-28℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述揉捻茶葉的細(xì)胞破碎率為82-87％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述第一紅光的波長(zhǎng)為670-700nm、光照強(qiáng)度為250-270Lx。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述第二紅光的波長(zhǎng)為650-660nm、光照強(qiáng)度為180-200Lx；所述紫外光的波長(zhǎng)為220-250nm、光照強(qiáng)度為200-250Lx。