[發明專利]一種玫瑰花發酵制備玫瑰香熏葡萄酒的方法及其制備獲得的葡萄酒

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• 申請號: 201810542010.6
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108410613A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 馮作山;王瑾;鄭萬財;韓海霞;鄭杰;馮羽敬
• 申請（專利權）人: 新疆農業大學
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉奇

本發明提供一種玫瑰花發酵制備玫瑰香熏葡萄酒的方法及制備獲得的葡萄酒，屬于葡萄酒加工技術領域。所述方法包括以下步驟：1)制備包括玫瑰花香氣成分的發酵基液，所述發酵基液的折光糖含量為10～30％；2)向所述發酵基液中接種酵母菌進行酒精發酵5～7d；3)在所述酒精發酵的同時，將發酵基液中的玫瑰花香氣成分提取出來，導入至葡萄酒酒體中獲得玫瑰香熏葡萄酒。本發明所述的玫瑰花香熏葡萄酒的制備方法能夠將玫瑰花香與葡萄酒香協調融合，保持葡萄酒原有的酒體結構和細膩圓潤口感，所述方法工藝流程和操作簡捷、能夠周年生產，具有良好的實際運用價值。

技術領域

本發明屬于葡萄酒加工技術領域，尤其涉及一種玫瑰花發酵制備香熏葡萄酒的方法及其制備獲得的葡萄酒。

背景技術

玫瑰(Rosa rugosa)原產中國，栽培歷史悠久，玫瑰在植物分類學上是一種薔薇科薔薇屬灌木，在日常生活中是薔薇屬一系列栽培品種的統稱，這些栽培品種亦可稱做月季或薔薇。

玫瑰含揮發油、槲皮甙、苦味質、鞣質、沒食子酸、胡蘿卜素、紅色素等成分。玫瑰花味辛、甘，性微溫。理氣解郁，化濕和中，活血散瘀。用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸悶嘔惡，飲食減少，或腹瀉；婦女月經不調，跌打損傷，瘀腫疼痛；血瘀出血，吐血，咯血；癰腫或乳癰初起。

玫瑰可以蒸制芳香油，供食用及化妝品用；花瓣可以制餡料、玫瑰花醬、玫瑰酒、玫瑰飲料等；花蕾干制后可以泡茶、入藥。

玫瑰含揮發油，氣味芬芳，玫瑰花芳香氣味能刺激大腦前葉分沁出內啡肽及腦啡肽，可以緩解焦慮，舒緩減壓，放松情緒，有助于睡眠；能消炎殺菌、調節內分泌器官與荷爾蒙分泌，促進細胞新陳代謝及細胞再生功能，滋養皮膚，延緩衰老。

將玫瑰花直接添加到葡萄酒，可獲得具有優雅玫瑰花香的葡萄酒。新疆慕薩萊思-具有千年歷史的中國古老葡萄酒種，就是在葡萄酒中加入玫瑰花等各種輔料，賦予了慕薩萊思玫瑰花香，并被視為具有藥用價值的上等補品，具有活血化淤、降血脂、開胃、補腎強身，降低心腦血管疾病發病率、保腎護肝及抗衰老等多種保健作用。但玫瑰花中的其它成分也會溶入酒中，破壞葡萄酒原有的酒體結構，風味的柔和協調以及酒體的穩定性。

保加利亞是將玫瑰花蒸餾出的玫瑰精油直接加入紅葡萄酒中，制成一種玫瑰花葡萄酒，這種人為的添加精油的方式，操作方式雖然簡單，但導致葡萄酒的香氣成分與玫瑰花香不能協調融合，不能體現其柔和的自然芬芳。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種玫瑰花香與葡萄酒香協調融合，并保持葡萄酒原有的酒體結構和細膩圓潤口感的玫瑰花香熏葡萄酒的加工方法，所述方法工藝流程和操作簡捷、不受季節限制，能夠周年生產，具有良好的實際運用價值。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：一種玫瑰花發酵制備玫瑰香熏葡萄酒的方法，包括以下步驟：1)制備包括玫瑰花香氣成分的發酵基液，所述發酵基液的折光糖含量為10～30％；2)向所述發酵基液中接種酵母菌進行酒精發酵5～7d；3)在所述酒精發酵的同時，利用所述酒精發酵產生二氧化碳的汽提作用將發酵基液中的玫瑰花香氣成分提取出來，導入至葡萄酒酒體中，所述玫瑰花香氣成分通過葡萄酒的自然呼吸作用吸收，獲得玫瑰香熏葡萄酒。

優選的，所述發酵基液通過將玫瑰花和葡萄混合打漿后獲得；所述玫瑰花與葡萄的質量比為1：(1～3)。

優選的，所述發酵基液通過將玫瑰花醬與水混合后獲得；所述玫瑰花醬與水的質量比為1：(1～1.5)。

優選的，所述玫瑰花醬通過將玫瑰花與白砂糖混合磨漿，密封貯藏1～2個月獲得；所述玫瑰花與白砂糖的質量比為1：(1～3)，玫瑰花醬的折光糖含量為50～75％。

優選的，步驟2)中所述酵母菌的接種體積為發酵基液的0.2～0.5‰。

優選的，所述酵母菌的活菌數為4～10×10⁷個/ml。