[發(fā)明專利]一種玫瑰花發(fā)酵制備玫瑰香熏葡萄酒的方法及其制備獲得的葡萄酒

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810542010.6
• 申請(qǐng)日: 2018-05-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108410613A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮作山;王瑾;鄭萬(wàn)財(cái);韓海霞;鄭杰;馮羽敬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G1/00
• 分類號(hào): C12G1/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 劉奇

1.一種玫瑰花發(fā)酵制備玫瑰香熏葡萄酒的方法，包括以下步驟：

1)制備包括玫瑰花香氣成分的發(fā)酵基液，所述發(fā)酵基液的折光糖含量為10～30％；

2)向所述發(fā)酵基液中接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵5～7d；

3)在所述酒精發(fā)酵的同時(shí)，利用所述酒精發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳的汽提作用將發(fā)酵基液中的玫瑰花香氣成分提取出來(lái)，通過(guò)氣體管路導(dǎo)入至葡萄酒酒體中，所述玫瑰花香氣成分通過(guò)葡萄酒的自然呼吸作用吸收，獲得玫瑰香熏葡萄酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵基液通過(guò)將玫瑰花和葡萄混合打漿后獲得；所述玫瑰花與葡萄的質(zhì)量比為1：(1～3)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵基液通過(guò)將玫瑰花醬與水混合后獲得；所述玫瑰花醬與水的質(zhì)量比為1：(1～1.5)。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述玫瑰花醬通過(guò)將玫瑰花與白砂糖混合磨漿，密封貯藏1～2個(gè)月獲得；所述玫瑰花與白砂糖的質(zhì)量比為1：(1～3)，所述玫瑰花醬的折光糖含量為50～75％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2)中所述酵母菌的接種體積為發(fā)酵基液體積的0.2～0.5‰。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述酵母菌的活菌數(shù)為4～10×10⁷個(gè)/ml。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2)所述酒精發(fā)酵的溫度為20～35℃，所述酒精發(fā)酵過(guò)程伴隨攪拌，所述攪拌轉(zhuǎn)速為5～20rpm。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟3)所述葡萄酒酒體溫度為0～20℃，所述葡萄酒體在吸收玫瑰花香氣成分是伴隨攪拌，所述攪拌的轉(zhuǎn)速為5～30rpm。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵基液與葡萄酒的質(zhì)量比為1：(3～10)。

10.權(quán)利要求1～9任意一項(xiàng)所述方法制備獲得的玫瑰香薰葡萄酒。