[發明專利]一種活性預制熟豆的加工方法

在審

• 申請號: 201810541938.2
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108813378A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 姚鑫淼;王強;盧淑雯;幺楊;程江華;劉紅芝;周野;任傳英;洪濱;沈卉芳;趙蕊;張英蕾;李哲濱;季妮娜;崔怡娟;李宛
• 申請（專利權）人: 黑龍江省農業科學院食品加工研究所;中國農業科學院原子能利用研究所
• 主分類號: A23L11/20
• 分類號: A23L11/20;A23L33/00;A23B7/005;A23B7/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

1.一種活性預制熟豆的加工方法，其特征在于，是將豆類經燙種、浸泡及發芽培養后，再經滅菌處理后獲得活性預制豆，所述豆類包括綠豆、紅小豆和黑大豆。

2.根據權利要求1所述的一種活性預制熟豆的加工方法，其特征在于，所述燙種是指將豆類加入到65-70℃水中，然后室溫冷卻，所述豆類與水的料液質量比為(1:3)～(1:5)。

3.根據權利要求1所述的一種活性預制熟豆的加工方法，其特征在于，所述浸泡是指室溫下浸泡5-20h。

4.根據權利要求1所述的一種活性預制熟豆的加工方法，其特征在于，所述發芽培養是指在30℃下發芽培養4-72h。

5.根據權利要求1所述的一種活性預制熟豆的加工方法，其特征在于，當所述豆類為紅小豆或綠豆時，發芽培養條件為30℃下培養8h。

6.根據權利要求1所述的一種活性預制熟豆的加工方法，其特征在于，當所述豆類為黑大豆時，發芽培養條件為在30℃下培養48h。

7.根據權利要求1所述的一種活性預制熟豆的加工方法，其特征在于，所述豆類發芽培養后依次經消毒、包裝后進行滅菌，所述滅菌是指110-115℃條件下，滅菌10min。

8.根據權利要求7所述的一種活性預制熟豆的加工方法，其特征在于，所述消毒是指用0.003％質量濃度的二氧化氯消毒劑淋洗2遍，再用清水淋洗2遍。

9.根據權利要求7所述的一種活性預制熟豆的加工方法，其特征在于，所述滅菌為水浴或噴淋滅菌。