[發(fā)明專利]一種活性預(yù)制熟豆的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810541938.2
• 申請(qǐng)日: 2018-05-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108813378A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚鑫淼;王強(qiáng);盧淑雯;幺楊;程江華;劉紅芝;周野;任傳英;洪濱;沈卉芳;趙蕊;張英蕾;李哲濱;季妮娜;崔怡娟;李宛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所;中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所
• 主分類號(hào): A23L11/20
• 分類號(hào): A23L11/20;A23L33/00;A23B7/005;A23B7/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 鄧宇

1.一種活性預(yù)制熟豆的加工方法，其特征在于，是將豆類經(jīng)燙種、浸泡及發(fā)芽培養(yǎng)后，再經(jīng)滅菌處理后獲得活性預(yù)制豆，所述豆類包括綠豆、紅小豆和黑大豆。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活性預(yù)制熟豆的加工方法，其特征在于，所述燙種是指將豆類加入到65-70℃水中，然后室溫冷卻，所述豆類與水的料液質(zhì)量比為(1:3)～(1:5)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活性預(yù)制熟豆的加工方法，其特征在于，所述浸泡是指室溫下浸泡5-20h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活性預(yù)制熟豆的加工方法，其特征在于，所述發(fā)芽培養(yǎng)是指在30℃下發(fā)芽培養(yǎng)4-72h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活性預(yù)制熟豆的加工方法，其特征在于，當(dāng)所述豆類為紅小豆或綠豆時(shí)，發(fā)芽培養(yǎng)條件為30℃下培養(yǎng)8h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活性預(yù)制熟豆的加工方法，其特征在于，當(dāng)所述豆類為黑大豆時(shí)，發(fā)芽培養(yǎng)條件為在30℃下培養(yǎng)48h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活性預(yù)制熟豆的加工方法，其特征在于，所述豆類發(fā)芽培養(yǎng)后依次經(jīng)消毒、包裝后進(jìn)行滅菌，所述滅菌是指110-115℃條件下，滅菌10min。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種活性預(yù)制熟豆的加工方法，其特征在于，所述消毒是指用0.003％質(zhì)量濃度的二氧化氯消毒劑淋洗2遍，再用清水淋洗2遍。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種活性預(yù)制熟豆的加工方法，其特征在于，所述滅菌為水浴或噴淋滅菌。