[發明專利]一種老樹綠茶的制備方法

在審

• 申請號: 201810541821.4
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108402210A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 陽長松;胡尚軍
• 申請（專利權）人: 廣西正道茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 王迎娣

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體公開了一種老樹綠茶的制備方法。本發明老樹綠茶的制備方法包括以下步驟：(1)采摘：采摘老茶樹的新鮮單芽；(2)殺青：將單芽依次進行攤放、微波和綠光照射處理；(3)揉捻：將上述萎凋茶葉放入揉捻機中，采用三級分段式揉捻方式對上述殺青茶葉進行揉捻，得揉捻茶葉；(4)烘干：將茶葉依次進行真空干燥處理和二次烘干處理；(5)篩分。本發明制備方法的各個步驟相結合，有效提升了老樹綠茶的形色香味，制備得到老樹綠茶感官質量高、營養價值高且成品率高，品質好。

【技術領域】

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種老樹綠茶的制備方法。

【背景技術】

老樹茶是指采制于樹齡為30年以上老茶樹的茶，這些老茶樹病蟲害少，無需用藥進行防治，也無需進行修剪、中耕施肥等管理措施，制備得到的老樹茶是一種地道天然的茶。當前，老樹茶因其較優的營養價值成為時尚，價格不斷上漲，供不應求。

而老樹綠茶是一款獨具特色的綠茶，其一般綠茶的制備工藝為殺青、揉捻和干燥，而在加工過程中，由于原料、工藝和人為等因素，按傳統方法制備得到的老樹綠茶存在茶葉破碎率高、香氣不夠協調持久、茶湯回甘性差等問題，質量參差不齊，難以滿足日常消費的需要。并且，目前關于老樹綠茶制備方法的研究較少。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種老樹綠茶的制備方法。本發明制備方法的各個步驟相結合，有效提升了老樹綠茶的形色香味，制備得到老樹綠茶感官質量高、營養價值高且成品率高，品質好。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種老樹綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘：選取樹齡在40年以上的老茶樹，采摘新鮮的單芽；

(2)殺青：將上述新鮮的單芽均勻攤放，先自然攤放20-30min后，采用微波進行80-90s的處理，再通風自然攤放15-20min，最后采用綠光進行3-5min的照射處理，即得殺青茶葉；先自然攤放讓茶葉自行散發一些生青味和自由水分，利于在后續微波處理過程中，避免由于茶葉水分太大導致茶葉受熱迅速萎蔫而導致茶葉成形差的現象發生，進一步的，在微波處理后自然通風攤放，利于快速帶走茶葉在微波處理處理過程中產生的生青味和水氣，利于提升茶葉的口感和香氣，更進一步的，在微波處理后采用綠光對茶葉進行照射處理，除了使茶葉進一步失水萎蔫之外，將微波處理和綠光照射處理結合，可有效提升老樹綠茶的鮮味、降低苦澀味同時提升茶葉香氣，茶湯口感好，相較于僅采用微波進行殺青處理制備得到的老樹綠茶，本發明殺青處理制備得到的老樹綠茶口感評分提高了1.5-1.8分，香氣物質數量增加了3-4種；

(3)揉捻：將上述萎凋茶葉放入揉捻機中，采用三級分段式揉捻方式對上述殺青茶葉進行揉捻，得揉捻茶葉；其中，所述三級分段式揉捻方式為：一級為先在20-30N的壓力和5-10r/min的轉速下處理15-20min，然后拿出抖散均勻攤放，再通風處理5-8min；二級為先在110-130N的壓力和25-30r/min的轉速下處理15-20min，然后拿出抖散均勻攤放，再采用第一黃光進行3-5min的照射；三級為先在80-90N的壓力和15-20r/min的轉速下處理15-20min，然后拿出抖散均勻攤放，并采用第二黃光進行2-3min的照射處理；本發明的揉捻過程依次為輕揉-重揉-輕揉，先輕揉以提升茶柄的柔軟度，然后重揉以破壞茶葉細胞，再輕揉以對茶葉對茶汁進行均質化，以上揉捻過程有效提升了茶葉揉捻的均勻程度，在有效破壞茶葉細胞的前提下，有效降低了茶葉的破碎度，利于維持茶葉的完整；進一步的，各階段揉捻之后，進行抖散并均勻攤放，以對茶葉進行散熱處理，而在二級和三級處理之后采用黃光進行照射處理，可有效抑制茶葉中酶的活性，以上散熱處理和黃光照射處理結合，以有效避免茶葉在揉捻過程中發酵變紅，且可有效提升茶葉的成形效果和香氣，得到老樹綠茶品質高；