[發(fā)明專利]一種香椿粉的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810541085.2
• 申請(qǐng)日: 2018-05-30
• 公開（公告）號(hào): CN108634278A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 時(shí)善煒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 嘉善隨緣食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/14
• 分類號(hào): A23L27/14
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 戚小琴

本發(fā)明公開了一種香椿粉的加工方法，屬于食品添加劑加工技術(shù)領(lǐng)域，其技術(shù)要點(diǎn)包括：1、采集并挑選出新鮮的香椿葉或香椿芽潔凈后脫水靜置，其中香椿葉或香椿芽挑選的具體方法為：選用第三茬芽、老葉，1?2年生枝條的皮及平茬1年生苗干的皮，要求鮮嫩、無老皮、不帶病斑和蟲癭的香椿葉和香椿芽。2、將潔凈后的香椿葉或香椿芽經(jīng)冷凍至4?6℃后，在乳化機(jī)內(nèi)進(jìn)行切片處理，得到香椿段。3、將香椿段放入烘箱內(nèi)，烘箱溫度為50?60℃直至香椿段被完全烘干。4、打開烘箱門，然后將烘干后的香椿段自然冷卻后再放入到研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行磨粉處理。5、打包入庫(kù)。本發(fā)明減少了香椿葉或香椿芽在被切斷時(shí)被高溫氧化變質(zhì)的問題，提高了成品香椿粉的使用價(jià)值和質(zhì)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品添加劑加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種香椿粉的加工方法。

背景技術(shù)

香椿又名香椿芽、香椿頭等，生長(zhǎng)于東亞與東南亞地區(qū)，北從北朝鮮南至泰國(guó)、印尼等地。樹長(zhǎng)可至25米高，樹干直徑可達(dá)70厘米，其羽狀復(fù)葉約為50-70厘米長(zhǎng)、30-40厘米寬，葉片約為9-15厘米長(zhǎng)、2.5-4厘米寬。香椿的葉片有獨(dú)特濃厚的味道，嫩葉可以食用，干燥后磨成細(xì)粉，素食者時(shí)常拿來當(dāng)調(diào)味料。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

其中，香椿粉是將香椿磨粉后制得的，它是廚房中常見的一種調(diào)味品（即添加劑）。據(jù)測(cè)定，每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次于辣椒），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。

目前現(xiàn)有的香椿的加工方法：首先將篩選好的香椿葉或香椿芽清洗干凈，去水后采用乳化機(jī)切割成段，得到香椿段。隨后將香椿段放入到烘箱或者烘房?jī)?nèi)，在加熱電絲的作用下升溫至100℃以上烘干至干燥。然后在研磨機(jī)內(nèi)磨成粉，最后裝袋后得到成品的香椿粉。

由于香椿在乳化機(jī)高速旋轉(zhuǎn)的刀片的作用下，香椿葉和香椿芽與刀片頻繁接觸，兩者之間相互摩擦產(chǎn)生熱量，使得香椿葉和香椿芽表面溫度急劇升高，此時(shí)被切成段的香椿段容易被高溫氧化變質(zhì)，影響香椿粉的食用味道，因此需要提出一種新的技術(shù)方案來解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種香椿粉的加工方法，減少了香椿葉或香椿芽在被切斷時(shí)被高溫氧化變質(zhì)的問題，提高了成品香椿粉的使用價(jià)值和質(zhì)量。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種香椿粉的加工方法，包括以下操作步驟，

步驟S1、采集并挑選出新鮮的香椿葉或香椿芽潔凈后脫水靜置，其中香椿葉或香椿芽挑選的具體方法為：選用第三茬芽、老葉，1-2年生枝條的皮及平茬1年生苗干的皮，要求鮮嫩、無老皮、不帶病斑和蟲癭的香椿葉和香椿芽；

步驟S2、將潔凈后的香椿葉或香椿芽經(jīng)冷凍至4-6℃后，在乳化機(jī)內(nèi)進(jìn)行切片處理，得到香椿段；

步驟S3、將步驟S2得到的香椿段放入烘箱內(nèi)，烘箱溫度為50-60℃直至香椿段被完全烘干；

步驟S4、打開烘箱門，然后將烘干后的香椿段自然冷卻后再放入到研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行磨粉處理；

步驟S5、打包入庫(kù)。