[發(fā)明專利]一種醬鹵肉制品定量風(fēng)味調(diào)制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810540857.0
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108740828A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 裴陸松;吳向駿;裴曉鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省好再來食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L13/00;A23L7/10;A23L11/00;A23L17/40;A23L21/20;A23L33/10;A23L33/18
• 代理公司: 合肥順超知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 黃晶晶

本發(fā)明提供一種醬鹵肉制品定量風(fēng)味調(diào)制方法，包括以下步驟：S1、將肉料洗凈后瀝干、備用；S2、將八角、桂皮、茶葉、小茴香份、三奈、甘菘、香草、王果、甘草、砂仁、枝殼、姜糖、醬油、食鹽，放入到水鍋中鹵煮2h后，將步驟S1中的肉料放入鹵煮4?5h后取出，瀝干鹵汁，得到鹵肉料；S3、將步驟S2中的鹵肉料放入到剛剛煮熟的料飯中燜煮1.5?2h后，得到熟肉料；S4、將步驟S3中的熟肉料涂抹上醬料后，經(jīng)包裝后既得，通過本發(fā)明公開的技術(shù)方案制備得到的醬鹵肉制品，不僅口味較佳，富有營養(yǎng)，且能夠顯著提高人體免疫能力和記憶能力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及醬鹵肉制品的風(fēng)味調(diào)制，具體是一種醬鹵肉制品定量風(fēng)味調(diào)制方法。

背景技術(shù)

醬鹵肉制品是原料肉經(jīng)預(yù)煮后，再用香辛料和調(diào)味料加水煮制而成。醬鹵肉制品都是熟肉制品，產(chǎn)品酥軟，風(fēng)味濃郁，不適于貯藏。按照加工工藝不同，一般將其分為三類：白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。

醬鹵肉制品的加工關(guān)鍵在于煮制和調(diào)味，煮制加工環(huán)節(jié)直接影響產(chǎn)品的口感和外形，必須嚴(yán)格控制溫度和加熱時間。調(diào)味是一個重要過程，應(yīng)用科學(xué)配方，選用優(yōu)質(zhì)配料，形成產(chǎn)品獨特風(fēng)味和色澤。

由于，醬鹵肉制品的獨特口味，因此，深受消費者青睞，醬鹵肉制品的種類也較為繁多，如醬鹵豬蹄、醬鹵牛肉等。

然而，目前市場上銷售的醬鹵肉制品口味較為單一，營養(yǎng)不夠充分，無法滿足消費者的多樣性口味需求。

基于，醬鹵肉的獨特口味，一系列關(guān)于醬鹵肉制品產(chǎn)品的專利文獻相繼報道如中國專利號為：CN201510772022.4，公開“一種醬鹵肉制品定量風(fēng)味調(diào)制方法”，然而通過該專利文獻報道的方法，制備得到的醬鹵肉制品口味較為單一，營養(yǎng)較為單一。針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，至今未有一種較為有效的方式解決。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問題

針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供一種醬鹵肉制品定量風(fēng)味調(diào)制方法，通過本發(fā)明公開的技術(shù)方案制備得到的醬鹵肉制品，不僅口味較佳，富有營養(yǎng)，且能夠提高人體免疫能力和記憶能力。

(二)技術(shù)方案

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):

一種醬鹵肉制品定量風(fēng)味調(diào)制方法，包括以下步驟：

S1、將肉料洗凈后瀝干、備用；

S2、將八角5-10份、桂皮10-15份、茶葉1-2份、小茴香2-4份、三奈3-6份、甘菘2-4份、香草1-2份、王果2-4份、甘草1-2份、砂仁1-2份、枝殼2-4份、姜糖8-10份、醬油65-80份、食鹽35-40份，放入到水鍋中鹵煮2h后，將步驟S1中的肉料放入鹵煮4-5h后取出，瀝干鹵汁，得到鹵肉料；

S3、將步驟S2中的鹵肉料放入到剛剛煮熟的料飯中燜煮1.5-2h后，得到熟肉料。

上述料飯由以下重量份的原料制成：優(yōu)質(zhì)糯米100-200份、蜂花粉12-20份、人參片2-4份、黃芪2-3份，蟹黃5-8份，所述料飯的制備方法包括以下步驟：

A1：將優(yōu)質(zhì)糯米洗凈后，加入適量的水后，將松花粉加入攪拌混合均勻后，將人參片和黃芪加入；

A2：升溫煮沸至米湯起泡，將蟹黃放入至料飯成熟；

S4、將步驟S3中的熟肉料涂抹上醬料后，經(jīng)包裝后既得。

優(yōu)選地，所述步驟S2中將八角8份、桂皮13份、茶葉1.5份、小茴香2.5份、三奈4份、甘菘2.5份、香草1.5份、王果3份、甘草1.5份、砂仁1.5份、枝殼3份、姜糖9份、醬油75份、食鹽38份，放入到水鍋中鹵煮2h后，將步驟S1中的肉料放入鹵煮4.5h后取出。