[發明專利]一種風味猴頭菇糯米糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201810540445.7
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108936233A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 李玉
• 申請（專利權）人: 貴州鴻霖農業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L31/00;A23L33/10;A23P30/10;A23P30/00
• 代理公司: 貴陽貴知知識產權代理事務所(普通合伙) 52115
• 代理人: 施冬蘭;蔣琳琳

本發明涉及一種風味猴頭菇糯米糕及其制作方法，屬于食品加工技術領域。其包括下列重量份的原料食材：糯米面粉80～120份、猴頭菇粉末3～10份、糖8～12份；其制作方法包括(1)淘米；(2)糯米的熟化；(3)猴頭菇的熟化；(4)粉碎；(5)合面；(6)成型；(7)包裝等步驟。本發明制作出的猴頭菇糯米糕風味獨特、營養豐富、方便攜帶、易消化、不油膩、不粘牙、口感好、香甜可口、軟糯有嚼勁、食后容易消化、甜而不膩、不上火且具有很好的養胃功效。

技術領域

本發明涉及一種風味猴頭菇糯米糕及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

猴頭菇(學名：Hericium erinaceus)，又稱猴頭菌、猴頭、猴菇、猴蘑，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菇營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍，含有氨基酸多達17種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用，故可以使人體提高對疾病的免疫能力，猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。

隨著生活水平的提高，人們對飲食質量要求越來越高。猴頭菇作為高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素并存的健康食品，也越來越受人們的青睞。

然而，目前猴頭菇的食用方式較為單一，主要是作為菜品進行食用，其只適宜在餐桌上食用，不方便攜帶，而且其風味不夠獨特。

發明內容

為了克服現有技術中存在的不足，本發明的目的在于提供一種風味獨特、方便攜帶、營養豐富、易消化、香甜可口、軟糯且有嚼勁、甜而不膩且食用方便的風味猴頭菇糯米糕。

本發明的另一目的還在于提供所述糯米糕的制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種風味猴頭菇糯米糕，包括下列重量份的原料食材：糯米面粉80～120份、猴頭菇粉末3～10份、糖8～12份；其制作方法如下：

(1)淘米：將米粒完好、無砂石的糯米淘洗干凈、濾干；

(2)糯米的熟化：將濾干的糯米放入洗凈晾干的鐵鍋中文火炒熟炒脆至香氣散出；

(3)猴頭菇的熟化：將猴頭菇用高溫脫水熟化設備進行熟化，使其含水量為5～15％且散發濃香；

(4)粉碎：將熟化后的糯米粉碎成糯米面粉，并將糯米面粉置于干凈無菌的環境中常溫回潮8～15h；將熟化后的猴頭菇粉碎成猴頭菇粉末；將糖粉碎成糖粉；

(5)合面：將糯米面粉、猴頭菇粉末、糖按所述比例加入少量水和勻成為混合粉面，使混合粉面潮濕且不成團，并對混合粉面進行揉搓；

(6)成型：將和好的混合粉面置于模具中，壓實成型；

(7)包裝：采用真空進行包裝。

上述技術方案中，優選地：步驟(1)中，淘米應在5分鐘以內完成，避免時間浸泡過長，水分浸入糯米內部，導致炒制熟化時外糊內生，影響糯米糕品質；步驟(2)中，所述鐵鍋為未預熱的冷鍋，文火火焰溫度為30～60℃，炒制時間為30～60min；步驟(3)中使用的高溫脫水熟化設備為微波爐，熟化后的猴頭菇含水量為10％；步驟(4)中，糯米面粉回潮時間為12h；步驟(6)中，壓實成型使用壓力機進行操作，壓力機工作壓力為：1MPa。

上述技術方案中，優選地，所述糯米面粉為100份、猴頭菇粉末為5份、糖為10份；所述糖為白糖或紅糖。