[發(fā)明專利]一種風(fēng)味猴頭菇糯米糕及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810540445.7 | 申請日： | 2018-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN108936233A | 公開（公告）日： | 2018-12-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李玉 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州鴻霖農(nóng)業(yè)科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L31/00;A23L33/10;A23P30/10;A23P30/00 |
| 代理公司： | 貴陽貴知知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52115 | 代理人： | 施冬蘭;蔣琳琳 |
| 地址： | 553408 貴州省六盤水*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 猴頭菇 糯米糕 熟化 制作 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 消化 糯米面粉 重量份 油膩 糯米 上火 不粘 食材 淘米 養(yǎng)胃 成型 攜帶 | ||
1.一種風(fēng)味猴頭菇糯米糕，其特征在于，包括下列重量份的原料食材：糯米面粉80～120份、猴頭菇粉末3～10份、糖8～12份；其制作方法如下：
(1)淘米：將米粒完好、無砂石的糯米淘洗干凈、濾干；
(2)糯米的熟化：將濾干的糯米放入洗凈晾干的鐵鍋中文火炒熟炒脆至香氣散出；
(3)猴頭菇的熟化：將猴頭菇用高溫脫水熟化設(shè)備進行熟化，使其含水量為5～15％且散發(fā)濃香；
(4)粉碎：將熟化后的糯米粉碎成糯米面粉，并將糯米面粉置于干凈無菌的環(huán)境中常溫回潮8～15h；將熟化后的猴頭菇粉碎成猴頭菇粉末；將糖粉碎成糖粉；
(5)合面：將糯米面粉、猴頭菇粉末、糖按所述比例加入少量水和勻成為混合粉面，使混合粉面潮濕且不成團，并對混合粉面進行揉搓；
(6)成型：將和好的混合粉面置于模具中，壓實成型；
(7)包裝：采用真空進行包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味猴頭菇糯米糕，其特征在于，所述糯米面粉為100份、猴頭菇粉末為5份、糖為10份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味猴頭菇糯米糕，其特征在于：所述糖為白糖或紅糖。
4.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味猴頭菇糯米糕，其特征在于，由下列重量份的原料制作而成：糯米面粉80～120份、猴頭菇粉末3～10份、糖8～12份、醪糟15～25份、枸杞1～3份、大棗1～3份、脆哨5～15份、花椒粉0.1～0.3份、香油0.1～0.3份。
5.如權(quán)利要求4所述的風(fēng)味猴頭菇糯米糕，其特征在于，由下列重量份的原料制作而成：糯米面粉100份、猴頭菇粉末5份、糖10份、醪糟20份、枸杞2份、大棗2份、脆哨10份、花椒粉0.2份、香油0.2份。
6.如權(quán)利要求4或5所述的風(fēng)味猴頭菇糯米糕，其特征在于，其制作方法如下：
(1)淘米：將米粒完好、無砂石的糯米淘洗干凈、濾干；
(2)糯米的熟化：將濾干的糯米放入洗凈晾干的鐵鍋中文火炒熟炒脆至香氣散出；
(3)猴頭菇的熟化：將猴頭菇用高溫脫水熟化設(shè)備進行熟化，使其含水量為5～15％且散發(fā)濃香；
(4)花椒的熟化：將花椒去籽后放入鐵鍋中文火炒熟炒脆至香氣散出；
(5)粉碎：將熟化后的糯米粉碎成糯米面粉，并將糯米面粉置于干凈無菌的環(huán)境中常溫回潮8～15h；將熟化后的猴頭菇粉碎成猴頭菇粉末；將糖粉碎成糖粉；將熟化后的花椒粉碎成粉末；
(6)大棗去核：將大棗用干凈的濕布揉搓干凈，并去核，每個大棗分成3～5瓣；
(7)合面：將糯米面粉、猴頭菇粉末、糖、花椒粉末按所述比例混合均勻，然后加入所述份量的醪糟、香油和勻成為混合粉面，并對混合粉面進行揉搓，然后將揉搓后的混合粉面進行解散，并與枸杞、大棗、脆哨混合均勻；
(8)成型：將混合粉面置于模具中，壓實成型；
(9)包裝：采用真空進行包裝。
7.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味猴頭菇糯米糕，其特征在于：其制作方法中，步驟(1)中，淘米應(yīng)在5分鐘以內(nèi)完成，避免時間浸泡過長，水分浸入糯米內(nèi)部，導(dǎo)致炒制熟化時外糊內(nèi)生，影響糯米糕品質(zhì)；步驟(2)中，所述鐵鍋為未預(yù)熱的冷鍋，文火火焰溫度為30～60℃，炒制時間為30～60min；步驟(3)中使用的高溫脫水熟化設(shè)備為微波爐，熟化后的猴頭菇含水量為10％；步驟(4)中，糯米面粉回潮時間為12h；步驟(6)中，壓實成型使用壓力機進行操作，壓力機工作壓力為：1MPa。
8.如權(quán)利要求6所述的風(fēng)味猴頭菇糯米糕，其特征在于：其制作方法中，步驟(1)中，淘米應(yīng)在5分鐘以內(nèi)完成，避免時間浸泡過長，水分浸入糯米內(nèi)部，導(dǎo)致炒制熟化時外糊內(nèi)生，影響糯米糕品質(zhì)；步驟(2)中，所述鐵鍋為未預(yù)熱的冷鍋，文火火焰溫度為30～60℃，炒制時間為30～60min；步驟(3)中使用的高溫脫水熟化設(shè)備為微波爐，熟化后的猴頭菇含水量為10％；步驟(5)中，糯米面粉回潮時間為12h。
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