[發(fā)明專利]一種多色月餅及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810540280.3
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108651586A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅紫明;梁志深;翁坤昌
• 申請（專利權(quán)）人: 中山市日威食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京商專永信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11400
• 代理人: 高之波;李波

本發(fā)明公開了一種多色月餅及其制備方法，由底模和面模配合完成，其具體制作方法如下：a、準(zhǔn)備至少兩種具有不同顏色的餅皮原料；b、選取其中一種餅皮原料部分并壓制成圓形餅皮；c、在圓形餅皮包入餡料后放入底模內(nèi)壓平；d、選取另一種顏色的餅皮原料放入面模內(nèi)擠壓并保證餅皮原料高于面模內(nèi)表面；e、將填塞有餅皮原料的底模和面模連接在一起壓緊使得兩種餅皮原料在接觸部貼合并形成月餅；f、通過在膜腔內(nèi)加入氣壓在使得月餅脫離膜腔并完成月餅制作。上述方法制得的月餅表面顏色多樣，表面的字或畫與下方的餅采用不同的顏色呈現(xiàn)，使得五顏六色、豐富多彩的月餅。不僅能增強消費者對月餅的購買欲和食欲也提高月餅的美觀度以及產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。月餅餅皮制作工藝簡單，油脂及糖分含量較少，在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現(xiàn)代人對健康的追求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是月餅的加工技術(shù)，尤指一種雙色或多 色的制備方法。

背景技術(shù)

月餅是久負盛名的中國傳統(tǒng)糕點之一，不僅是別具風(fēng)味的節(jié)日食品，而 且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。現(xiàn)代的月餅在質(zhì)量、品種上都 有新發(fā)展。其原料、調(diào)制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成 了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。由于餅皮成分的原因，市場上月餅 所呈現(xiàn)的顏色幾乎是千篇一律的黃褐色，讓人沒有太大購買欲和食欲。隨著 人們消費理念的不斷改變，許多年輕的月餅消費者為滿足特定文化需求，尋 求五顏六色、豐富多彩的月餅，傳統(tǒng)單色月餅不僅影響月餅的美觀，還直接 影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。

雖然餡料顏色稍微豐富一些，但油脂及糖分較高還不利于健康，在加工 時餅皮太硬或是太軟的餅皮，都會嚴重影響月餅的口感。傳統(tǒng)的餅皮存在加 工工藝復(fù)雜且餅皮不夠酥軟甚至發(fā)硬，和面時水加多了容易導(dǎo)致餅皮破裂； 水分加少了其柔韌性不足，容易導(dǎo)致餅皮變開裂。

月餅的餡料制作尤為重要，直接影響口感，傳統(tǒng)餡料制作工藝繁瑣，制 好的餡料比較蓬松，口感上存在不夠油潤細膩、發(fā)粘，且還具有整體不油潤、 保水性低、不易保存、不耐烤的缺點。解決上述技術(shù)問題就需要在餡料加入 高油、高糖，因為只有高油、高糖分的餡料才能有油潤細膩、不發(fā)粘的口感， 以及保水性好、緊實耐烤的特性。眾所周知高糖、高油的食品對身體具有很 大的潛在危害性。

發(fā)明內(nèi)容

為了增強消費者對月餅的購買欲和食欲、豐富月餅的顏色，提高月餅的 美觀度以及產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供一種多 色月餅餅皮的制作方法，由底模和面模配合完成，其具體制作方法如下：

a、準(zhǔn)備至少兩種具有不同顏色的餅皮原料；

b、選取其中一種餅皮原料部分并壓制成圓形餅皮；

c、在圓形餅皮包入餡料后放入底模內(nèi)壓平；

d、選取另一種顏色的餅皮原料放入面模內(nèi)擠壓并保證餅皮原料高于面模 內(nèi)表面；

e、將填塞有餅皮原料的底模和面模連接在一起壓緊使得兩種餅皮原料在 接觸部貼合并形成月餅；

f、通過在膜腔內(nèi)加入氣壓在使得月餅脫離膜腔并完成月餅制作。

為了具有更優(yōu)的效果，本發(fā)明還提供了以下的技術(shù)方案：

在一些實施方式中，所述的其中一種餅皮原料主要用于包餡料在底模成 型，包括：綠豆沙3-8kg、面粉0.3-0.8kg、黃奶油0.2-0.35kg、雞蛋0.3-0.5kg、 奶粉0.5-0.85kg、糯米粉0.5-1kg按照重量份混合；

其具體制作步驟如下：

a、綠豆沙放入和面機內(nèi)攪拌松散確保無顆粒狀為準(zhǔn)，加入黃奶油繼續(xù)攪 拌均勻成糊狀；

b、邊攪拌邊加入糯米粉，所述的糯米粉至少要分5次加入以防止結(jié)團；

c、再加入雞蛋繼續(xù)攪拌均勻；