[發明專利]一種多色月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810540280.3
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108651586A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 羅紫明;梁志深;翁坤昌
• 申請（專利權）人: 中山市日威食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400
• 代理人: 高之波;李波

1.一種多色月餅的制備方法，其特征在于：由底模和面模配合完成，其具體制作方法如下：

a、準備至少兩種具有不同顏色的餅皮原料；

b、選取其中一種餅皮原料部分并壓制成圓形餅皮；

c、在圓形餅皮包入餡料后放入底模內壓平；

d、選取另一種顏色的餅皮原料放入面模內擠壓并保證餅皮原料高于面模內表面；

e、將填塞有餅皮原料的底模和面模連接在一起壓緊使得兩種餅皮原料在接觸部貼合并形成月餅；

f、通過在膜腔內加入氣壓在使得月餅脫離膜腔并完成月餅制作。

2.根據權利要求1所述的多色月餅的制備方法，其特征在于：所述的其中一種餅皮原料主要用于包餡料在底模成型，包括：綠豆沙3-8kg、面粉0.3-0.8kg、黃奶油0.2-0.35kg、雞蛋0.3-0.5kg、奶粉0.5-0.85kg、糯米粉0.5-1kg按照重量份混合；

其具體制作步驟如下：

a、綠豆沙放入和面機內攪拌松散確保無顆粒狀為準，加入黃奶油繼續攪拌均勻成糊狀；

b、邊攪拌邊加入糯米粉，所述的糯米粉至少要分5次加入以防止結團；

c、再加入雞蛋繼續攪拌均勻；

d、最后加入面粉和奶粉繼續攪拌直至成團狀；

e、攪拌完成的面團放置在容器中覆蓋保鮮膜，移至25-30度的空間中靜止不超2小時后可使用。

3.根據權利要求1所述的多色月餅的制備方法，其特征在于：所述另外餅皮原料中的一種主要用于填充面模，至少包括面粉、雞蛋、糖、油脂，在餅皮原料中添加1％-5％的紅曲米粉，其顏色為紅色。

4.根據權利要求1所述的多色月餅的制備方法，其特征在于：所述另外餅皮原料中的一種主要用于填充面模，至少包括面粉、雞蛋、糖、油脂，在餅皮原料中添加10％-20％的藍莓汁，其顏色為藍色。

5.根據權利要求1所述的多色月餅的制備方法，其特征在于：所述另外餅皮原料中的一種主要用于填充面模，至少包括面粉、雞蛋、糖、油脂，其中玉米粉替代面粉，其顏色為黃色。

6.根據權利要求1所述的多色月餅的制備方法，其特征在于：所述另外餅皮原料中的一種主要用于填充面模，至少包括面粉、雞蛋、糖、油脂，在餅皮原料中添加5％-8％超微綠豆殼粉，其顏色為綠色。

7.根據權利要求1所述的多色月餅的制備方法，其特征在于：所述的餡料及其制作方法，其特征在于：該餡料包括蓮子30-70kg、白砂糖30-70kg、海藻糖15-30kg、花生油30-45kg、核桃仁8-15kg、松子仁8-15kg、橄欖仁2-5kg按照重量份配比；

其具體制備步驟如下：

a、將核桃仁放進不少于其自身5倍量的沸水中沸騰至少1分鐘后撈出沖洗干凈并瀝干備用；

b、往蒸料桶內注入1/3桶水，煮沸后停止加熱，放入蓮子攪拌均勻后靜止浸泡，以用手指可以輕松把蓮子表面的皮搓掉為準，以防止浸泡時間不能過長導致蓮子肉染上顏色導致蓮蓉顏色偏深；

c、將步驟b浸泡完畢的蓮子排水并用大量清水對蓮子表面沖洗，沖洗至排放的水基本清澈為止以防止沖洗不徹底會導致蓮子在脫皮過程中染色；

d、將沖洗干凈的蓮子撈出倒入脫皮機內將蓮子脫皮。

e、將步驟d經過脫皮的蓮子放進震篩進行沖洗篩選，把蓮子衣和壞蓮子挑選出來；

f、再往蒸料桶內注入1/3桶水，煮沸后停止加熱，放入篩好的蓮子，攪拌均勻后靜止浸泡不超1個小時，浸泡完成后再沖洗以用手指擠壓蓮子凸起部位可以擠壓開邊為準，以防止浸泡時間過長蓮子出現棉化增加后工藝損耗；

g、將步驟f浸泡好的蓮子倒入開邊機進行開邊和除蓮心處理；

h、蒸料桶注入1/2桶水，加熱至70-80度后停蒸汽，倒入開邊的蓮子浸泡40-60分鐘，以浸泡到蓮子凸起部位出現軟化即可排水，排清桶內水即可；

蓮蓉生產工藝

i、將步驟h得到的蓮子按照50kg蓮子：3kg清水的量往桶內注水進行蒸煮,蒸煮至蓮蓉全部棉爛為止；

j、將步驟i得到的蓮蓉加入白砂糖30-70kg、海藻糖15-30kg：50kg蓮子：9kg水的量攪拌均勻即可磨漿；

k、將步驟j得到混合料進行至少2次磨漿處理，在磨漿過程中要攪拌料桶，防止蓮子和糖出現沉底，磨漿標準為漿料在手上揉搓要有油般的絲滑感不能出現顆粒感，磨好的漿要馬上使用，存放時間不超過1小時；

l、冷鍋放入30-45kg的花生油，攪拌加熱至80度左右。

m、熱油中倒入磨好的蓮子漿后開蒸汽0.24p，快速攪拌至蓮子漿和油混合均勻，肉眼看不見油漿分離即可改為中速繼續攪拌鏟制；

n、繼續步驟m鍋內蓮子漿變稠且出現跳漿情況后把蒸汽改為0.15p繼續攪拌鏟制；當鍋內蓮蓉漿停止跳漿后把蒸汽改為0.2p繼續鏟制；

o、鍋內漿料糖度達到60-65度后把核桃仁、松子仁、橄欖仁加入繼續鏟制；

p、繼續步驟o鍋內蓮蓉開始打轉就把蒸汽改為0.1p，再打轉再調低蒸汽繼續攪拌，直到蓮蓉糖度達到70-75度以后即可起鍋成型。