[發明專利]麻辣燙湯底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810539412.0
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108719929A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 郭香春
• 申請（專利權）人: 郭香春
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L27/22;A23L27/26
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 鄒成嬌

本發明涉及麻辣燙湯底料及其制備方法，包括如下重量份數的原料：復合鮮味劑0.1份～20份、鮮香寶0.1份～20份、谷氨酸鈉0.1份～30份、食鹽0.1份～40份、牛肉粉0.01份～0.5份、雞肉粉0.01份～0.5份、干貝素5份～30份和食品添加劑0.01份～5份。本發明的麻辣燙湯底料，摒棄了豬骨、牛油作為湯底配料的傳統模式，避免顧客經常食用容易引起高血脂。制備過程簡單，效率高，且產品為固態，不需熬制，大大提高了制作時間，同時節能降耗減少污染。另外，本發明的麻辣燙湯底料可以替代傳統的底湯和二湯，口味可以按照顧客的需求進行調制，具有很好的商業前景。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種麻辣燙湯底料及其制備方法。

背景技術

麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。制作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的簽子上，一股腦兒地推進高溫里，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。而實際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

隨著時代的進步，人們對飲食的要求越來越高，在飲食中參加添加劑等化學添加劑的作法越來越不收到人們的贊同，強調純天然無添加的飲食越來越收到人們的重視。傳統的麻辣燙底料采用花椒，辣椒，豆瓣醬，大料，桂皮，用牛油簡單的熬制而成。而且用添加劑提香味，只是麻辣味十足，而且大部分調劑都對人體有害。

發明內容

本發明的一個目的在于提出一種麻辣燙湯底料。

本發明的一種麻辣燙湯底料，包括如下重量份數的原料：復合鮮味劑0.1份～20份、鮮香寶0.1份～20份、谷氨酸鈉0.1份～30份、食鹽0.1份～40份、牛肉粉0.01份～0.5份、雞肉粉0.01份～0.5份、干貝素5份～30份和食品添加劑0.01份～5份。

本發明的麻辣燙湯底料，摒棄了豬骨、牛油作為湯底配料的傳統模式，避免顧客經常食用容易引起高血脂。制備過程簡單，效率高，且產品為固態，不需熬制，大大提高了制作時間，同時節能降耗減少污染。另外，本發明的麻辣燙湯底料可以替代傳統的底湯和二湯，口味可以按照顧客的需求進行調制，具有很好的商業前景。

另外，本發明上述的麻辣燙湯底料，還可以具有如下附加的技術特征：

作為本發明優選的實施方式，所述的麻辣燙湯底料，包括如下重量份數的原料：復合鮮味劑0.1份、鮮香寶20份、谷氨酸鈉0.1份、食鹽40份、牛肉粉0.01份、雞肉粉0.5份、干貝素5份和食品添加劑5份。

作為本發明優選的實施方式，所述的麻辣燙湯底料，包括如下重量份數的原料：復合鮮味劑20份、鮮香寶0.1份、谷氨酸鈉30份、食鹽0.1份、牛肉粉0.5份、雞肉粉0.01份、干貝素30份和食品添加劑0.01份。

作為本發明優選的實施方式，所述的麻辣燙湯底料，包括如下重量份數的原料：復合鮮味劑10份、鮮香寶10份、谷氨酸鈉15份、食鹽20份、牛肉粉0.25份、雞肉粉0.25份、干貝素17份和食品添加劑2.5份。

進一步地，所述食品添加劑為甜味劑。

進一步地，所述復合鮮味劑包括如下重量份數的原料：谷氨酸鈉15份～25份、核苷酸0.5份～1.5份、食鹽35份～45份、白砂糖10份～15份、雞肉粉10份～20份、糊精1份～10份、香辛料0.5份～1.5份、助鮮劑0.5份～1.2份和香精0.5份～1.8份。