[發明專利]麻辣燙湯底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810539412.0
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108719929A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 郭香春
• 申請（專利權）人: 郭香春
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L27/22;A23L27/26
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 鄒成嬌

1.一種麻辣燙湯底料，其特征在于，包括如下重量份數的原料：復合鮮味劑0.1份～20份、鮮香寶0.1份～20份、谷氨酸鈉0.1份～30份、食鹽0.1份～40份、牛肉粉0.01份～0.5份、雞肉粉0.01份～0.5份、干貝素5份～30份和食品添加劑0.01份～5份。

2.根據權利要求1所述的麻辣燙湯底料，其特征在于，包括如下重量份數的原料：復合鮮味劑0.1份、鮮香寶20份、谷氨酸鈉0.1份、食鹽40份、牛肉粉0.01份、雞肉粉0.5份、干貝素5份和食品添加劑5份。

3.根據權利要求1所述的麻辣燙湯底料，其特征在于，包括如下重量份數的原料：復合鮮味劑20份、鮮香寶0.1份、谷氨酸鈉30份、食鹽0.1份、牛肉粉0.5份、雞肉粉0.01份、干貝素30份和食品添加劑0.01份。

4.根據權利要求1所述的麻辣燙湯底料，其特征在于，包括如下重量份數的原料：復合鮮味劑8份、鮮香寶12份、谷氨酸鈉26份、食鹽10份、牛肉粉0.01份、雞肉粉0.25份、干貝素23份和食品添加劑1份。

5.根據權利要求1-4任一項所述的麻辣燙湯底料，其特征在于，所述食品添加劑為甜味劑。

6.根據權利要求1-4任一項所述的麻辣燙湯底料，其特征在于，所述復合鮮味劑包括如下重量份數的原料：谷氨酸鈉15份～25份、核苷酸0.5份～1.5份、食鹽35份～45份、白砂糖10份～15份、雞肉粉10份～20份、糊精1份～10份、香辛料0.5份～1.5份、助鮮劑0.5份～1.2份和香精0.5份～1.8份。

7.權利要求1-8任一項所述的麻辣燙湯底料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S101：將瑤柱和扇貝洗凈后烘干，然后將其研磨成粉末，然后用118℃～122℃熱風烘干，得到干貝素；

S102：將谷氨酸鈉、核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑和香精混合后研磨至70目～90目大小，然后通過制粒機制粒，再將其烘干，然后用篩選機進行過濾篩選并收集篩選后的原料，得到復合鮮味劑；

S103：將所述步驟S101和所述步驟S102制得的原料與剩余原料混合并攪拌，得到麻辣燙湯底料。

8.權利要求7所述的麻辣燙湯底料的制備方法，其特征在于，在所述步驟S102中，制粒機的網孔為1.5mm。

9.權利要求7所述的麻辣燙湯底料的制備方法，其特征在于，在所述步驟S102中，烘干溫度為75℃～95℃。