[發明專利]一種檢測花生仁食用感官品質的方法

在審

• 申請號: 201810538071.5
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108732128A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 王志偉;王傳堂;王秀貞;唐月異;吳琪;孫全喜;王強;劉紅芝;石愛民
• 申請（專利權）人: 山東省花生研究所
• 主分類號: G01N21/359
• 分類號: G01N21/359;G01N21/3563
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 陳永寧

本發明公開了一種檢測花生仁食用感官品質的方法，屬于光譜分析技術領域。本發明的檢測花生仁食用感官品質的方法，是對待測花生仁進行近紅外掃描，將掃描后的光譜導入構建的花生仁甜味、細膩度和脆性近紅外光譜模型中，經分析獲得花生仁的食用感官品質。本發明方法建立的近紅外光譜模型可以快速測定生熟花生的脆性、甜味和細膩度，且測定結果誤差小，準確度高，數值可靠。

技術領域

本發明屬于光譜分析技術領域，具體涉及一種檢測花生仁食用感官品質的方法。

背景技術

花生是世界上主要油料作物之一，也是優質植物油和高消化率蛋白質的重要來源，營養價值豐富，素有“長生果”的美譽。炒制或烤制的花生果、花生仁，是深受消費者喜愛的食品。隨著我國經濟高速發展，人民生活水平不斷提高，花生作為日常消遣食品的消費量逐年增多，對花生食用感官品質的要求也越來越高。

迄今我國對花生營養品質、加工品質和出口品質已進行了大量研究，但對花生感官品質的研究則較少，且主要集中于風味物質提取。但是花生風味物質成分復雜，對單一風味物質的研究不能替代食用品質的感官評價。

近紅外技術已應用于多個作物的品質改良，在花生上已成功建立了能準確預測油酸、脂肪、蛋白含量的近紅外模型，但針對花生食用感官評價的近紅外模型迄今未見報道。

發明內容

本發明目的是建立一種檢測花生仁食用感官品質的方法，對生熟兩種花生仁的甜味、細膩度和脆性進行準確分析。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種檢測花生仁食用感官品質的方法，是對待測花生仁進行近紅外掃描，將掃描后的光譜導入構建的花生仁甜味、細膩度和脆性近紅外光譜模型中，經分析獲得花生仁的食用感官品質。

在上述方案的基礎上，所述花生仁甜味、細膩度和脆性近紅外光譜模型由以下方法構建而成：

(1)收集不同品種的花生樣品，日光干燥；

(2)收集上述花生樣品的近紅外光譜信息；

(3)檢測所有花生樣品的甜味、細膩度和脆性的實測值；

(4)分別對花生樣品的甜味、細膩度和脆性的實測值和(2)中采集的近紅外光譜數據進行擬合光譜處理，用偏最小二乘法優化建立模型，反復采用內部交叉驗證剔除奇異點，通過比較樣品預測值與實測值的決定系數(R²)和標準差(RMSECV)衡量模型質量，篩選最佳模型；

(5)驗證模型的準確性。

在上述方案的基礎上，所述近紅外光譜掃描參數為：掃描譜區范圍4000～12000cm^-1，掃描次數64次，分辨率8cm^-1。

在上述方案的基礎上，所述花生樣品的實測值采用人工感官實測獲取，獲取方式為：

①選取重復能力、識別能力強的7人組成感官品質評定小組；

②將花生樣品按隨機區組設計重新標號，每份樣品每人品嘗3-5粒，根據生熟花生感官評價指標及計分標準對生、熟花生感官評價指標逐項打分，并作記錄；

③每品嘗完一個樣品后，用溫開水漱口，再品嘗下一個樣品；

④對數據進行匯總，計算得出各品種花生的食用感官品質的實測值；

其中，所述生熟花生感官評價指標及計分標準為：

在上述方案的基礎上，所述花生樣品為：