[發明專利]一種富含姜辣素的泡姜及其制備方法在審
| 申請號： | 201810538061.1 | 申請日： | 2018-05-30 |
| 公開（公告）號： | CN108902829A | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發明（設計）人： | 羅興貴;王志平 | 申請（專利權）人： | 余慶縣農家人綠色食品開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L33/00;A23L31/00;A23B7/16 |
| 代理公司： | 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亞 |
| 地址： | 563000 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 泡姜 姜辣素 富含 制備 揮發油 生姜 木香 葡萄糖酸銅 保健效果 發酵技術 化痰止咳 營養功效 茶樹菇 抗氧化 殼聚糖 色香味 重量份 刺喉 蛋清 發汗 解表 味醇 花椒 食鹽 | ||
1.一種富含姜辣素的泡姜，其特征在于，原料以重量份計包括：生姜98-103份、花椒6-8份、食鹽6-9份、木香子粉10-16份、茶樹菇0.3-0.6份、蛋清20-35份、殼聚糖1-5份、葡萄糖酸銅0.1-0.3份。
2.如權利要求1所述富含姜辣素的泡姜，其特征在于，所述木香子粉，其制備方法為：
①將木香子干燥、粉碎至過40目篩，加入其質量0.5-0.9％的復合酶，并調節pH為4.3-4.7，于10-15℃條件下發酵5-7天，得發酵物；
②將發酵物在轉速為5000-10000r/min條件下離心處理，置于烘干機中烘干后研磨至過60目篩，得木香子粉。
3.如權利要求2所述富含姜辣素的泡姜，其特征在于，所述的復合酶由半纖維素酶：纖維素酶：淀粉酶：蛋白酶＝3：(16-19)：(4-9)：(7-10)的質量比混合而成。
4.如權利要求2所述富含姜辣素的泡姜，其特征在于，所述調節pH是采用pH為4.0-5.0的檸檬酸/檸檬酸鈉緩沖溶液進行調節。
5.一種如權利要求1所述富含姜辣素的泡姜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)混合：取生姜與蛋清混合均勻；
2)腌制：取食鹽配置成質量濃度為20-25％的鹽水，將步驟1)所得生姜與鹽水混合均勻后靜置5-8小時；
3)拌料：將低溫腌制后的生姜、花椒、木香子粉、葡萄糖酸銅混合均勻；
4)一次發酵：將拌料所得物置于發酵容器中密閉條件下發酵15-20天，得第一次發酵產物；
5)二次發酵：將茶樹菇加入第一次發酵產物中，然后噴撒殼聚糖，置于密閉條件下發酵5-7天，殺菌，得泡姜。
6.如權利要求5所述富含姜辣素的泡姜的制備方法，其特征在于，所述靜置，其溫度為10-15℃。
7.如權利要求5所述富含姜辣素的泡姜的制備方法，其特征在于，所述一次發酵，其溫度為4-10℃。
8.如權利要求5所述富含姜辣素的泡姜的制備方法，其特征在于，所述二次發酵，其溫度為15-20℃。
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