[發明專利]一種酢辣椒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810538029.3
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108783397A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 羅興貴;王志平
• 申請（專利權）人: 余慶縣農家人綠色食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L3/3472
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

1.一種酢辣椒，其組分按重量份為：30-35份新鮮辣椒、25-30份糯米、40-45份粳米面、40-45份玉米面、1-2份刺梨、1-2份金銀花、8-10份食鹽、1-2份花椒粉、1-2份胡椒粉。

2.如權利要求1所述的酢辣椒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按上述所需重量將原料稱量好；

(2)將糯米淘凈、瀝干、蒸熟、冷卻，加入酒曲發酵制成糯米酒；

(3)將糯米酒放入攪拌機中快速攪拌，過濾，得到糯米酒A和米渣；

(4)將刺梨和金銀花混合均勻粉碎成粉末，加入到糯米酒A中密封浸泡，過濾，得到糯米酒B；

(5)將粳米面和玉米面混合均勻，在100-120℃下炒制12-18min，然后再加入食鹽、花椒粉、胡椒粉混合均勻，再炒制8-10min，得到米面；

(6)將新鮮辣椒粉碎，將糯米酒B和米渣加入其中，混合均勻，靜置，獲得辣椒醬；

(7)將步驟(5)所得的米面加入到辣椒醬中混合均勻；

(8)選用干燥的水稻秸稈，將秸稈的根部、尾部、葉子去掉，備用；選取鮮嫩的棕樹葉，去梗、洗凈，瀝干，備用；

(9)將步驟(7)所得成品，裝壇，裝至壇體積的4/6-5/6，將準備好的水稻秸稈和棕樹葉分別平鋪一層在壇口，然后密封腌制1-2月，即可獲得酢辣椒。

3.如權利要求2所述酢辣椒的制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)，發酵溫度為30-35℃，發酵時間為20-24h。

4.如權利要求2所述酢辣椒的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)，浸泡溫度為15-20℃，浸泡時間為7-9天。

5.如權利要求2所述酢辣椒的制備方法，其特征在于，所述的金銀花與刺梨的質量比為1:1。

6.如權利要求2所述酢辣椒的制備方法，其特征在于，所述的步驟(6)，靜置時間為1-2h。

7.如權利要求2所述酢辣椒的制備方法，其特征在于，所述的步驟(9)，棕樹葉平鋪在水稻秸稈上。