[發明專利]一種酢辣椒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810538029.3
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108783397A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 羅興貴;王志平
• 申請（專利權）人: 余慶縣農家人綠色食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L3/3472
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種酢辣椒及其制備方法；本發明制作的酢辣椒其原料包括：30?35份新鮮辣椒、25?30份糯米、40?45份粳米面、40?45份玉米面、1?2份刺梨、1?2份金銀花、8?10份食鹽、1?2份花椒粉、1?2份胡椒粉；本發明制作酢辣椒的方法是先將糯米先進行發酵，再加入刺梨和金銀花進行浸泡，然后將所得的成品和辣椒醬混合均勻靜置，最后再將準備好的米面加入其中混合均勻，裝壇發酵，即可獲得酢辣椒；這種制備方法使糯米和藥材的營養成分能夠有效的滲透到酢辣椒中，使酢辣椒更容易消化，口感更好，營養價值更高。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種酢辣椒及其制備方法。

背景技術

酢辣椒是我國西南地區獨有的一種特產，在貴州、四川、重慶東南部的黔江等地區、湖北鄂西等地區的居民大多喜好吃酢辣椒。近年來，隨著生活水平的提高，酢辣椒已經遍布了全國各地。

目前，酢辣椒的制作方法都是將新鮮的辣椒粉碎后，向其中加入米粉或玉米面以及其它的輔味調料攪拌混合均勻，然后入壇腌制一段時間，就能獲得酢辣椒；這種方法制作的酢辣椒口味比較單一，存放時間短，不容易消化，營養價值低；隨著經濟的發展，人們越來越追求風味多樣化和營養價值更高的食品，因此我們需要不斷地提升和改進傳統的制備方法來滿足人們的口味需求。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供了一種酢辣椒及其制備方法。

一種酢辣椒，其組分按重量份為：30-35份新鮮辣椒、25-30份糯米、40-45份粳米面、40-45份玉米面、1-2刺梨、1-2份金銀花、8-10份食鹽、1-2份花椒粉、1-2份胡椒粉。

所述的酢辣椒，其制備方法包括以下步驟：

(1)按上述所需重量將原料稱量好；

(2)將糯米淘凈、瀝干、蒸熟、冷卻，加入酒曲發酵制成糯米酒；

(3)將糯米酒放入攪拌機中快速攪拌，過濾，獲得的糯米酒A和米渣；

(4)將刺梨和金銀花混合均勻粉碎成粉末，加入到糯米酒A中密封浸泡，過濾，得到糯米酒B；

(5)將粳米面和玉米面混合均勻在100-120℃下炒制12-18min，然后加入食鹽、花椒粉、胡椒粉混合均勻，再炒制8-10min，得到米面；

(6)將新鮮辣椒粉碎，將糯米酒B和米渣，混合均勻，靜置，獲得辣椒醬；

(7)將步驟(5)所得的米面加入到辣椒醬中混合均勻；

(8)選用干燥的水稻秸稈，將秸稈的根部、尾部、葉子去掉，洗凈，瀝干，備用；選取鮮嫩的棕樹葉，去梗、洗凈，瀝干，備用；

(9)將步驟(7)所得成品，裝壇，裝至4/6-5/6，將準備好的水稻秸稈和棕樹葉分別平鋪一層在壇口，然后密封腌制1-2月，即可獲得酢辣椒。

進一步，所述的步驟(2)，發酵溫度為30-35℃，發酵時間為20-24h；

進一步，所述的步驟(4)，浸泡溫度為15-20℃，浸泡時間為7-9天；

進一步，所述的金銀花與刺梨的質量比為1:1。

進一步，所述的步驟(6)，靜止時間為1-2h。

進一步，所述的步驟(9)，棕樹葉平鋪在水稻秸稈上。

與傳統制備方法相比，本發明具有以下有益效果：

1、將糯米發酵成糯米酒再來制作酢辣椒，這樣使糯米中的營養成分能夠充分滲入到酢辣椒中，使糯米粘性低更容易消化，酢辣椒的口感也更好。