[發(fā)明專利]多輪鹽漬發(fā)酵泡菜的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810537686.6 | 申請日： | 2018-05-30 |
| 公開（公告）號： | CN108902828A | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 賓祖聲 | 申請（專利權(quán)）人： | 賓祖聲 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535000 廣西壯族自治區(qū)*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 泡菜 發(fā)酵液 鹽漬發(fā)酵 多輪 乳酸菌 醋酸 溫度上限控制 發(fā)酵過程 發(fā)酵容器 微波干燥 亞硝酸鹽 下密封 香辛料 腌制 水中 洗凈 制備 裝入 食鹽 微波 | ||
1.多輪鹽漬發(fā)酵泡菜的方法，其特征在于：包括以下步驟：
1)將蔬菜洗凈，在微波強(qiáng)度1.0～1.4W/g，物料厚度20mm，物料溫度上限控制在52～58℃下干燥30～100s；
2)制備發(fā)酵液：向水中加入乳酸菌數(shù)量大于108個/ml水、食鹽、香辛料，混合攪拌，即得發(fā)酵液；
3)將微波干燥后的蔬菜裝入發(fā)酵容器中，加入蔬菜等重量的發(fā)酵液，加入醋酸調(diào)節(jié)PH值為3.2～4.0，在25～28℃下密封腌制1～3天，然后繼續(xù)加入蔬菜重量5～10倍的發(fā)酵液，繼續(xù)密封腌制2～5天，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多輪鹽漬發(fā)酵泡菜的方法，其特征在于：步驟2)中，所述乳酸菌為植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌和腸膜明串珠菌的混合菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多輪鹽漬發(fā)酵泡菜的方法，其特征在于：步驟2)中，食鹽的加入量為水重量的1～5％，香辛料的加入量為水重量的0.01～0.2％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多輪鹽漬發(fā)酵泡菜的方法，其特征在于：步驟2)中，所述香辛料為八角、桂皮、生姜和大蒜中的一種或多種。
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