[發明專利]保持面條口感和筋道的加工方法在審
| 申請號： | 201810537674.3 | 申請日： | 2018-05-30 |
| 公開（公告）號： | CN108813272A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發明（設計）人： | 賓祖聲 | 申請（專利權）人： | 賓祖聲 |
| 主分類號： | A23L3/16 | 分類號： | A23L3/16;A23L3/30;A23L5/10;A23L33/125 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535000 廣西壯族自治區*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 面條口感 生鮮面 面條 超聲波振蕩處理 超聲波振蕩 高溫處理 滅菌處理 無菌包裝 影響口感 超聲波 含菌量 貯藏期 振蕩 殺菌 加工 協同 | ||
【權利要求書】：
1.保持面條口感和筋道的加工方法，其特征在于：將生鮮面在超聲波1.5～2MHz下振蕩10～20s，然后在120～135℃下處理60～120s，無菌包裝。
2.根據權利要求1所述的保持面條口感和筋道的加工方法，其特征在于：所述在超聲波處理之前，將生鮮面為經酸處理的PH為4.0～5.0的面條。
3.根據權利要求2所述的保持面條口感和筋道的加工方法，其特征在于：所述酸為乳酸、葡糖酸或兩者的結合。
4.根據權利要求2所述的保持面條口感和筋道的加工方法，其特征在于：所述生鮮面中含有0.05～2.5w％的糖。
5.根據權利要求4所述的保持面條口感和筋道的加工方法，其特征在于：所述糖為蔗糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖或低聚糖。
6.根據權利要求2所述的保持面條口感和筋道的加工方法，其特征在于：所述生鮮面中含有0.02～0.85w％的食鹽。
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