[發(fā)明專利]金果欖栝樓固體醬油的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810537244.1
• 申請(qǐng)日: 2018-05-30
• 公開（公告）號(hào): CN108740963A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程斌;張宏平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
• 主分類號(hào): A23L27/50
• 分類號(hào): A23L27/50;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種金果欖栝樓固體醬油的加工方法，所述的金果欖栝樓固體醬油以金果欖、栝樓為原料，采用栝樓提取液制備、原料預(yù)處理、過濾、酶處理、過濾；黃豆預(yù)處理、混合、接種、發(fā)酵、壓榨、過濾、殺菌、包裝等步驟加工而成。本發(fā)明將金果欖采用栝樓煎煮液進(jìn)行浸泡打漿，避免了金果欖營養(yǎng)物質(zhì)的流失，對(duì)金果欖漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理，大大提高了金果欖的利用率，對(duì)金果欖進(jìn)行蒸汽殺青，去除金果欖中的苦澀味，改善成品醬油的口感，提升成品醬油的品質(zhì)，本發(fā)明提供的金果欖栝樓固體醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、制作工藝簡單易于掌握的優(yōu)點(diǎn)，成品醬油氣質(zhì)醇香、營養(yǎng)均衡，具有清熱解毒、潤肺化痰、利咽止痛等效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醬油的加工方法，尤其是指一種以金果欖栝樓固體醬油的加工方法。

背景技術(shù)

金果欖中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

栝樓，別名藥瓜、瓜萎等，葫蘆科栝樓屬?！毒V目》記載 ：潤肺燥，降火。治咳嗽，滌痰結(jié)，利咽喉，消癰腫瘡毒。栝樓皮為葫蘆科栝樓屬植物栝樓或雙邊栝樓的干燥成熟果皮，屬于常用中藥，具有潤肺化痰、利氣寬胸等功效，臨床上廣泛用于治療痰熱咳嗽、痰濁黃稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、癰瘡腫毒等癥。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)及臨床實(shí)踐表明栝樓皮具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增加冠脈血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清膽固醇、抗菌、抗癌等多種藥理作用，尤其是對(duì)心血管疾病具有很好的治療作用。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，香茅、栝樓被加工成茶、飲料、糕點(diǎn)等產(chǎn)品，而以金果欖、栝樓為原料加工的保健醬油，尚未見到相關(guān)產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以香茅、栝樓為原料，采用栝樓提取液制備、原料準(zhǔn)備、混合接種、發(fā)酵等步驟制備的金果欖栝樓固體醬油，使醬油具有金果欖、栝樓的解熱除煩，調(diào)中溫胃、涼血止血、活血祛瘀等保健效果。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案：

一種金果欖栝樓固體醬油的加工方法，其特征在于，采用以下方法步驟：

A.栝樓煎煮液制備：將10kg栝樓、2kg雛菊葉、2kg桑葉、2kg刺嫩芽、2kg濟(jì)銀花進(jìn)行清水淋洗后放在35kg的水中煎煮，煎煮溫度控制為80℃，時(shí)間控制為60min，重復(fù)煎煮5次，將每次煎煮液混合，在75℃的環(huán)境下濃縮至原體積的10%，制得栝樓提取液和栝樓濾渣；

B.原料準(zhǔn)備：挑選新鮮的金果欖、黃秋葵、辣木葉、山葡萄葉、沙棗葉，將10kg金果欖、2kg黃秋葵、2kg辣木葉、2kg山葡萄葉、1kg的沙棗葉混合均勻洗凈，切碎后用132℃的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青13s，殺青后放入13kg的栝樓提取液中進(jìn)行浸泡50min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得香茅漿液，向10kg香茅漿液中加入0.2kg的纖維素酶、0.08kg的果膠酶，在52℃的環(huán)境下聯(lián)合水解60min，經(jīng)160目篩網(wǎng)過濾，制得香茅汁及香茅渣；

C.黃豆預(yù)處理：將10kg黃豆、2kg荸薺塊、2kg菱角塊、2kg何首烏塊混合后放入35kg的水中，浸泡15h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向10kg黃豆泥中加入5kg的香茅汁、2kg的明黨參粉、2kg無花果粉、1kg的野地瓜粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；

D.混合、接種：取黃豆泥坯10kg、香茅渣4.3kg、香菇粉2kg、高粱粉1.5kg、麩皮1.1kg、玉米粉粉1kg、栝樓籽粉1kg、甘草粉1kg、丹皮粉1kg、食鹽1.8kg、種曲1kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；