[發明專利]一種榴蓮和淡水小龍蝦結合的菜品及制作方法

在審

• 申請號: 201810534359.5
• 申請日: 2018-05-29
• 公開（公告）號: CN108835549A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 周慶
• 申請（專利權）人: 周慶
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L19/00;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種榴蓮和淡水小龍蝦結合的菜品及制作方法，菜品包括榴蓮、龍蝦、水、洋蔥、生姜、大蒜、花椒、醬油和色拉油，上述組分配比為，榴蓮10～20％、龍蝦30～40％、水10～20％、洋蔥2～4％、生姜2～4％、大蒜2～4％、花椒5～8％、醬油5～8％和色拉油10～13％；其制作方法包括如下步驟：步驟一，選材；步驟二，食材處理；步驟三，調料炒制；步驟四，翻炒燜制；步驟五，裝盤；本發明，選取榴蓮、龍蝦、水、洋蔥、生姜、大蒜、花椒、醬油和色拉油作為食材，制成的成品，使龍蝦和榴蓮的原味更多的保留；先對龍蝦、洋蔥、生姜、大蒜和花椒炒制，再將榴蓮倒入，最后倒入水和醬油，可以更大程度的保留榴蓮的原味，使榴蓮的湯汁更好的與龍蝦融合。

技術領域

本發明涉及龍蝦制作應用技術領域，具體為一種榴蓮和淡水小龍蝦結合的菜品及制作方法。

背景技術

榴蓮，又名韶子、麝香貓果，屬木棉科熱帶落葉喬木，樹高15-20米，一般認為東印度和馬來西亞是榴蓮的原產地，以后傳入菲律賓、斯里蘭卡、泰國、越南和緬甸等國，中國海南也有少量栽種。榴蓮富含147千卡的熱量，2.6g蛋白質，膳食纖維1.7g，碳水化合物28.3g和脂肪3.3g。盱眙小龍蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦，是產自淮安盱眙，又叫淡水龍蝦、克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦，含有豐富的營養成分，春季正是盱眙小龍蝦上市的季節，顏色鮮紅，由于蝦紅素的作用，甚至紅的發暗。小龍蝦的殼比一般的對蝦、虎蝦等紅很多，有的甚至紅的發暗，這種紅色的物質就是天然蝦青素。新鮮小龍蝦的蝦青素含量大概是600-800PPM，蝦青素是迄今為止發現的最強天然抗氧化劑，抗氧化力是維生素E的1000倍，因此蝦青素又被稱為“超級維生素E”。

對于龍蝦菜品的制作是各式各樣的，將榴蓮和龍蝦這兩個富含營養的食材結合做成菜品，贏得更多的受眾。但是現有的榴蓮和淡水小龍蝦結合的菜品存在以下缺陷：龍蝦和榴蓮的原味不能夠更多的保留；不可以更大程度的保留榴蓮的原味，同時不能使榴蓮的湯汁更好的與龍蝦融合，口感下降；針對這種缺陷，所以我們設計一種榴蓮和淡水小龍蝦結合的菜品及制作方法是很有必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種榴蓮和淡水小龍蝦結合的菜品及制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種榴蓮和淡水小龍蝦結合的菜品，包括榴蓮、龍蝦、水、洋蔥、生姜、大蒜、花椒、醬油和色拉油，上述組分配比為，榴蓮10～20％、龍蝦30～40％、水10～20％、洋蔥2～4％、生姜2～4％、大蒜2～4％、花椒5～8％、醬油5～8％和色拉油10～13％。

一種榴蓮和淡水小龍蝦結合的菜品的制作方法，包括如下步驟：步驟一，選材；步驟二，食材處理；步驟三，調料炒制；步驟四，翻炒燜制；步驟五，裝盤；

其中在上述的步驟一中，將榴蓮、龍蝦、水、洋蔥、生姜、大蒜、花椒、醬油和色拉油按照榴蓮10～20％、龍蝦30～40％、水10～20％、洋蔥2～4％、生姜2～4％、大蒜2～4％、花椒5～8％、醬油5～8％和色拉油10～13％比例進行配制，存放；

其中在上述的步驟二中，將榴蓮進行去殼留肉，把榴蓮肉放置在攪拌機中進行攪拌，攪拌均勻后，取出放置在存放盤中，再將小龍蝦去頭去殼去蝦線，洗好放盤，將洋蔥切絲，生姜切片，大蒜拍碎，花椒切碎，將處理后的洋蔥、生姜、大蒜和花椒存放在盤中，水、醬油和色拉油單獨存放于器皿中；

其中在上述的步驟三中，將色拉油導入鍋中，小火加熱，待色拉油燒熱后，將處理后的洋蔥、生姜、大蒜和花椒倒入到熱油中，進行爆炒；

其中在上述的步驟四中，將處理好的龍蝦倒入鍋中，與色拉油、洋蔥、生姜、大蒜和花椒一起翻炒，翻炒20s后，倒入攪拌后的榴蓮，進行翻炒，翻炒均勻后，倒入水和醬油，進行燜制；

其中在上述的步驟五中，待燜制后，將食品盛出，存放至菜盤中。