[發明專利]一種大米面包產品及其加工方法

在審

• 申請號: 201810533420.4
• 申請日: 2018-05-29
• 公開（公告）號: CN108739924A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 郁瑞芬;王松;張麗華;趙曉玥
• 申請（專利權）人: 上海來伊份股份有限公司
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D13/062;A21D2/34;A21D2/26
• 代理公司: 上海漢聲知識產權代理有限公司 31236
• 代理人: 莊文莉

1.一種大米面包產品，其特征在于，包括以下重量份數的各組分：大米粉800-900份、全蛋液100-150份，黃油100-150份，結晶果糖50-100份，海藻糖35-70份，谷元粉10-80份，乳粉5-25份，復合酶制劑0.1-2份，鮮酵母5-15份，復配防腐劑0.1％-0.5％份，水400-600份。

2.根據權利要求1所述的大米面包產品，其特征在于，包括以下重量份數的各組分：大米粉800份、全蛋液100份、黃油100份、結晶果糖50份、海藻糖35份、谷元粉10份、乳粉5份、復配防腐劑0.5％，復合酶制劑0.5份、鮮酵母8份、水450份。

3.根據權利要求1所述的大米面包產品，其特征在于，所述大米粉采用的原料為粳米或秈米經碾谷加工產生的3級以下等級的大米；所述大米濕度為6％以下。

4.根據權利要求1或3所述的大米面包產品，其特征在于，所述大米粉的制備方法為：將原料大米在轉速1000-1400r/min下研磨，得細度為100-200目的大米粉。

5.一種根據權利要求1所述的大米面包產品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

A、按比例稱取海藻糖、谷元粉、乳粉、復合酶制劑、全蛋液、結晶果糖，復配防腐劑，加入到大米粉中，制成混合粉；

B、在混合粉中加入水進行第一次攪拌均勻，得面團；

C、將步驟B制得的面團進行第二次攪拌；

D、在經第二次攪拌后的面團中加入黃油，然后進行第三次攪拌；

E、將經第三次攪拌后的面團進行發酵、醒發然后烘烤，即得大米面包產品。

6.根據權利要求5所述的大米面包產品的加工方法，其特征在于，所述第二次攪拌的具體步驟為：先10-15轉/min攪拌1-5min，然后20-30轉/min攪拌2-10min，再35-50轉/min攪拌1-5min。

7.根據權利要求5所述的大米面包產品的加工方法，其特征在于，所述第三次攪拌的具體步驟為：先10-15轉/min攪拌1-5min，然后20-30轉/min攪拌2-10min，再35-50轉/min攪拌1-5min。

8.根據權利要求5所述的大米面包產品的加工方法，其特征在于，所述發酵的條件為：濕度70-80％、溫度32-37℃下，發酵時間30-40min。

9.根據權利要求5所述的大米面包產品的加工方法，其特征在于，所述醒發的條件為：濕度70-80％、溫度25-30℃下，醒發時間1-1.5h。

10.根據權利要求5所述的大米面包產品的加工方法，其特征在于，所述烘烤條件為：上火溫度190-210℃，下火溫度200-220℃，烤18-25min。