[發(fā)明專利]一種濃香型芝麻油的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810529556.8
• 申請日: 2018-05-29
• 公開（公告）號: CN108611178A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 代養(yǎng)勇;陳璐璐;李向陽;侯漢學(xué);董海洲;王文濤
• 申請（專利權(quán)）人: 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/00;C11B3/00
• 代理公司: 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種濃香型芝麻油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）清理除雜：采用磁選、分級篩選和平面篩選除去芝麻中的雜質(zhì)；

（2）水洗浸泡：將步驟（1）的芝麻籽粒在清水中清洗出去污物和灰塵，然后將芝麻籽粒在溶液中浸泡；

（3）烘干：油料籽粒烘干，控制水分在5-6%；然后迅速用冷空氣把油料籽粒溫度降至40℃以下；

（4）焙炒：焙燒溫度為140-160℃；

（5）研磨：將處理好的芝麻用研磨成芝麻醬，研磨溫度≤65 ℃；

（6）攪拌、撇油：將芝麻醬放入攪拌鍋中分四次加入相當(dāng)于芝麻醬重80%的沸水，將浮到表層的油脂撇除；

（7）毛油過濾：將得到的毛油進行自然沉降，持續(xù)10天，而后進行初濾，初濾過后15天對毛油進行精濾，過濾溫度控制在20-40 ℃；

（8）乳化均質(zhì)：芝麻油中加入乳化劑，攪拌均勻，均質(zhì)即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中所述溶液為還原性糖水溶液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中所述溶液為濃度為0.5-4%的還原糖水溶液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（8）中所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、聚甘油脂肪酸酯。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（8）中所述的乳化劑及其用量為1kg芝麻油中加入1 g單硬脂酸甘油酯，3 g蔗糖脂肪酯，2 g山梨醇酐單硬脂酸酯，8 g聚甘油脂肪酸酯。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（8）中所述的均質(zhì)條件為：溫度在20-45 ℃，第一段壓力為15-25 MPa，第二段壓力為3-5 MPa。