[發明專利]一種馬蹄粉班戟皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201810529311.5
• 申請日: 2018-05-29
• 公開（公告）號: CN108703187A
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發明（設計）人: 周曉君;周曉永;曾勁;劉小花;黃健恒;陳永霞
• 申請（專利權）人: 廣州市洲星食品有限公司
• 主分類號: A21D13/43
• 分類號: A21D13/43;A21D13/06;A21D2/36
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種馬蹄粉班戟皮及制備方法，屬于食品加工技術領域；由重量份為馬蹄粉20?25份、玉米淀粉20?25份、低筋面粉65?80份、細砂糖20?25份、牛奶70?90份、牛油10?20份、黃原膠5?8份的組分組成；制備方法具體包括制漿、過濾、蒸煮、冷卻、煎皮、成型、冷藏七個步驟，該方法操作簡單，制備的馬蹄粉班戟皮營養豐富、口感細膩，具有低糖、低脂肪、高蛋白的保健功能。

技術領域

本發明涉及一種馬蹄粉班戟皮及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

馬蹄學名“荸薺”，性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、便秘等疾病；荸薺含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌癥有防治作用；還具有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。廣東人多將馬蹄干燥破碎制粉，做成傳統廣東小食—“馬蹄糕”。

班戟又稱薄煎餅、熱香餅，是一種以面糊在烤盤或平底鍋上烹飪制成的薄扁狀餅。最早的一份制作的食譜可以追溯到公元15世紀。美式的熱香餅有三種關鍵成分：(不含酸酵粉的)白面粉、雞蛋和牛奶。英式的熱香餅與法國點心可麗餅和意大利食品crespelle很相像，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的松餅，單面煎烤后卷起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應松餅，且口味變化多樣，常于上層涂放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。

“民以食為天”這是我國自古都有的說法，對于現代社會的飛速發展，各類食品變化萬千，對于食品的創新來吸引人來吃用尤為重要，而且對于食品不僅要新，還需要符合各類人的口感，要求更加大眾化，既美味又富含一定的營養，最好是由天然材料制作，安全健康。馬蹄粉班戟皮就很好地結合現代食品這幾種優點。

目前未見有將馬蹄作為原料應用在班戟制備中的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養豐富，口感細膩馬蹄粉班戟皮，具有低糖、低脂肪、高蛋白的保健功能。

為實現上述發明的目的，本發明采取的技術方案如下：

一種馬蹄粉班戟皮，由以下重量份的組分組成：

馬蹄粉20-25份、玉米淀粉20-25份、低筋面粉65-80份、細砂糖20-25份、牛奶70-90份、牛油10-20份和黃原膠5-8份。

本發明的另一個目的是提供一種馬蹄粉班戟皮的制備方法，包括如下步驟：

(1)制漿：按配方于容器中分別加入馬蹄粉20-25份、玉米淀粉20-25份、低筋面粉65-80份、細砂糖20-25份，混合均勻，然后加入牛奶70-90份和黃原膠5-8份，混合攪拌成漿；

(2)過濾：用20～40目數的濾網將皮漿中的小顆粒除去留液；

(3)蒸煮：將過濾好的漿液加上保鮮膜放至電磁爐蒸煮2min至表面凝固；

(4)冷卻：蒸煮好的面糊冷卻至室溫；

(5)煎皮：在小火的狀態下煎35-45s至面糊表面凝固，即可離火，不需要翻面；

(6)攤涼成型：將煎好的班戟皮攤開晾涼成型即為馬蹄粉班戟皮；

(7)冷藏：將班戟皮疊起來用保鮮膜包好，送入冰箱冷藏待用。

對制備的馬蹄粉班戟皮進行測定，每100g成品里就含有以下多種營養素：