[發(fā)明專利]一種馬蹄粉班戟皮及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810529311.5 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108703187A | 公開（公告）日： | 2018-10-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 周曉君;周曉永;曾勁;劉小花;黃健恒;陳永霞 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣州市洲星食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/43 | 分類號(hào)： | A21D13/43;A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 510000 廣東*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 馬蹄 制備 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 保健功能 低筋面粉 口感細(xì)膩 玉米淀粉 低脂肪 黃原膠 細(xì)砂糖 重量份 高蛋白 低糖 牛油 蒸煮 制漿 冷藏 成型 過濾 冷卻 牛奶 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種馬蹄粉班戟皮，其特征在于：由以下重量份的組分組成：
馬蹄粉20-25份、玉米淀粉20-25份、低筋面粉65-80份、細(xì)砂糖20-25份、牛奶70-90份、牛油10-20份和黃原膠5-8份。
2.一種制備權(quán)利要求1所述的馬蹄粉班戟皮的方法，其特征在于：包括如下步驟：
(1)制漿：按配方于容器中分別加入馬蹄粉20-25份、玉米淀粉20-25份、低筋面粉65-80份、細(xì)砂糖20-25份，混合均勻，然后加入牛奶70-90份和黃原膠5-8份，混合攪拌成漿；
(2)過濾：用20～40目數(shù)的濾網(wǎng)將皮漿中的小顆粒除去留液；
(3)蒸煮：將過濾好的漿液加上保鮮膜放至電磁爐蒸煮2min至表面凝固；
(4)冷卻：蒸煮好的面糊冷卻至室溫；
(5)煎皮：在小火的狀態(tài)下煎35-45s至面糊表面凝固，即可離火，不需要翻面；
(6)攤涼成型：將煎好的班戟皮攤開晾涼成型即為馬蹄粉班戟皮；
(7)冷藏：將班戟皮疊起來用保鮮膜包好，送入冰箱冷藏待用。
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