[發(fā)明專利]一種基于藍(lán)莓發(fā)酵酒渣生產(chǎn)藍(lán)莓白蘭地的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810526599.0
• 申請(qǐng)日: 2018-05-22
• 公開（公告）號(hào): CN108410645A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李永霞;文光琴;張小永;武玉祥;聶飛;王瑤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省生物研究所
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/12;C07D311/62;C09B61/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 劉奇

1.一種基于藍(lán)莓發(fā)酵酒渣生產(chǎn)藍(lán)莓白蘭地的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將藍(lán)莓酒渣與水混合，得到酒渣料液；

(2)測(cè)定所述酒渣料液的可溶性固形物的濃度，得到酒渣料液的可溶性固形物的實(shí)際濃度；

(3)按照式I計(jì)算需要添加的蔗糖的總質(zhì)量；

蔗糖的總質(zhì)量＝(可溶性固形物的理想質(zhì)量濃度－可溶性固形物的實(shí)際質(zhì)量濃度)×酒渣料液的質(zhì)量 式I

其中，所述可溶性固形物的理想質(zhì)量濃度為23％～26％；

(4)將所述步驟3)中50％的所述蔗糖質(zhì)量添加至酒渣料中，然后添加酵母菌及酵母發(fā)酵助劑進(jìn)入發(fā)酵，待發(fā)酵的溫度達(dá)到25℃時(shí)，添加剩余質(zhì)量的蔗糖，25～28℃發(fā)酵，當(dāng)酒精度達(dá)到12°或發(fā)酵液的比重小于1時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，得到發(fā)酵液；

(5)將所述發(fā)酵液過濾，收集酒液和發(fā)酵酒渣，將所述酒液蒸餾，舍去酒頭酒尾當(dāng)蒸餾得到的酒液酒度數(shù)達(dá)到40～45°時(shí)，結(jié)束蒸餾；

(6)將蒸餾的酒液置于陰涼處陳釀至少1年，得到藍(lán)莓白蘭地。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(1)中藍(lán)莓酒渣的質(zhì)量與水的體積比為1g:1～2ml。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(3)中可溶性固形物的理想質(zhì)量濃度為25％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(4)中酵母菌的接種量為30～60g/100kg料液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(4)中酵母發(fā)酵助劑的添加量為20-30g/100kg料液。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(4)中發(fā)酵的溫度為25～28℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(4)中發(fā)酵期間每天進(jìn)行噴淋循環(huán)1次。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(4)中發(fā)酵的時(shí)間為2～4周。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(5)中過濾的孔徑為80～100目。

10.根據(jù)權(quán)利要求1或9所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(5)中發(fā)酵酒渣經(jīng)溶劑浸提后固液分離，得到的花青素提取液依次經(jīng)樹脂吸附、洗脫和萃取，得到花青素；

所述浸提用溶劑包括甲醇或乙醇；

所述萃取用溶劑包括石油醚或乙酸乙酯。