[發明專利]一種包含完全蛋白質的八寶粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201810526291.6
• 申請日: 2018-05-29
• 公開（公告）號: CN108703306A
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發明（設計）人: 田華
• 申請（專利權）人: 重慶涪糧農業發展有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/20;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/00
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種包含完全蛋白質的八寶粥，將傳統八寶粥中的大麥仁替換為小麥仁，并減少了傳統八寶粥中糯米的重量比，加大了小麥仁的比例，新增了黃豆和核桃，小麥和黃豆雖是兩種不完全蛋白質，小麥缺賴氨酸，黃豆缺甲硫氨酸，但是將兩種食物按比例搭配在一起，利用蛋白質互補原理，就可以提供人體所需的各種氨基酸，提高了八寶粥的營養價值。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種包含完全蛋白質的八寶粥及其制備方法。

背景技術

蛋白質是我們人體生長、維持生命和保證健康的最重要的營養素之一。人們主要從食物中攝取蛋白質，通過胃腸道的消化和分解成氨基酸，供人體利用。我們人體共需要二十二種氨基酸，其中成人有八種氨基酸，兒童多一種，這九種氨基酸稱為必需氨基酸，人體無法合成。其它十三種我們人體可以合成，稱為非必需氨基酸。必需氨基酸只有從食物中攝取。而含有蛋白質的食物分為完全蛋白質和不完全蛋白質。完全蛋白質的食物，含有人體所需的九種必需氨基酸。不完全蛋白質，所含必需氨基酸不全，缺一至二種或多種氨基酸。而我們目前所食用的米類食物均是不完全蛋白質食物。這是因為大米所含的蛋白質，分解成氨基酸后，缺少賴氨酸(是人體必需的一種氨基酸)，而人體對不完全蛋白質是不吸收的。因而食用了這種不完全蛋白質的大米食物，對食物實際上是一種浪費。因只吸收其中的碳水化合物和一些維生素及礦物質，蛋白質就白白浪費了。更主要的是因人們蛋白質攝取量不足，嚴重地影響了人們身體健康和兒童生長及發育。

所含完全蛋白質的食物有牛奶、禽蛋、家禽、家畜、水產。這些完全蛋白質食物，確實含有很高的蛋白質和營養，但美中不足的是價格較高，在食用這些食物的同時，也攝取了大量的飽和脂肪酸和膽固醇。對脂類膽固醇代謝不良的人群來說，這兩種物質又是引起很多疾病的根源，如高血脂、動脈粥樣硬化、心腦血管病、脂肪肝、高血壓和肥胖病等。

八寶粥是我國的傳統食品，常由糯米、紅蕓豆、赤小豆、大麥仁、花生仁、銀耳、桂圓和蓮子等原料加工而成，具有營養豐富、食用方便和易消化等優點，深受廣大消費者尤其中老年人群的喜愛。其中糯米為主料，其余的均為輔料。而糯米與大米同屬谷類食物，其中蛋白質、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同，大米中含碳水化合物75％左右，蛋白質7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白；大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以糯米不是一種完全蛋白質；傳統的八寶粥也是一種不包含完全蛋白質的食物。長期使用這種不含完全蛋白質的食物，導致蛋白質攝取量不足，嚴重地影響了人們身體健康和兒童生長及發育。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的技術問題之一。為此，本發明的主要目的在于提供一種包含完全蛋白質的八寶粥及其制備方法，旨在解決目前人們所食用的八寶粥中所含的不完全蛋白質不能為人體所吸收利用，而造成大量人群營養不良的問題。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種包含完全蛋白質的八寶粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料構成：糯米1.48％，小麥仁6.14％，黃豆6.08％，核桃3.29％，花生0.44％，桂圓0.28％，蓮子0.28％，白砂糖2.12％，紅糖2.6％，蔗糖脂0.05％，安賽蜜0.01％，乙基麥芽酚0.03％，乳化劑3.24％，增稠劑3.76％，水70.2％。

該包含完全蛋白質的八寶粥的制備方法包括如下步驟：

(1)準備原料；將糯米、小麥仁、黃豆、、核桃、花生等去除病蟲害顆粒及砂石、塵土等雜質，按重量百分比稱取后用流動的潔凈水清洗干凈備用；桂圓用水浸泡11～12小時，清洗干凈備用；蓮子去芯后清洗干凈備用；

(2)殺青處理；將黃豆在鍋內殺青，溫度為100℃，時間為25分鐘；花生在鍋內殺青，溫度為100℃，時間為30分鐘；以上各原料殺青后分別用冷水冷卻、瀝干后備用；