[發明專利]一種包含完全蛋白質的八寶粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201810526291.6
• 申請日: 2018-05-29
• 公開（公告）號: CN108703306A
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發明（設計）人: 田華
• 申請（專利權）人: 重慶涪糧農業發展有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/20;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種包含完全蛋白質的八寶粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料構成：糯米1.48％，小麥仁6.14％，黃豆6.08％，核桃3.29％，花生0.44％，桂圓0.28％，蓮子0.28％，白砂糖2.12％，紅糖2.6％，蔗糖脂0.05％，安賽蜜0.01％，乙基麥芽酚0.03％，乳化劑3.24％，增稠劑3.76％，水70.2％。

2.一種制備權利要求1所述的包含完全蛋白質的八寶粥的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

(1)準備原料；將糯米、小麥仁、黃豆、、核桃、花生等去除病蟲害顆粒及砂石、塵土等雜質，按重量百分比稱取后用流動的潔凈水清洗干凈備用；桂圓用水浸泡11～12小時，清洗干凈備用；蓮子去芯后清洗干凈備用；

(2)殺青處理；將黃豆在鍋內殺青，溫度為100℃，時間為25分鐘；花生在鍋內殺青，溫度為100℃，時間為30分鐘；以上各原料殺青后分別用冷水冷卻、瀝干后備用；

(3)設備消毒處理；每次生產前必須對車間配湯系統中的高速攪拌桶、蝸桿泵、乳化罐、溶糖罐、配料罐、高位儲液罐及料液輸送管道用CIP清潔系統進行清洗、消毒；清洗、消毒時水溫為90℃～95℃，時間為2小時；

(4)調配湯汁：將增稠劑、50％的白砂糖混合、溶解在70～80℃水中，得到組分A；將紅糖、蔗糖脂、安賽蜜、乙基麥芽酚、乳化劑、剩余50％的白砂糖加入到70～80℃水中高速混勻，并在60～65℃，15～18Mpa條件下均質，得到組分B，然后將組分A、B混合，加水定容，最后在90～92℃下保溫5～8min，得到八寶粥湯汁；

(5)灌裝、滅菌：將步驟1和步驟2中準備好的原料計量、灌裝，將八寶粥湯汁過濾、加熱、充填至灌裝好的八寶原料中、封口，于121～122℃下滅菌50～60min，最后快速冷卻至40～42℃。