[發明專利]一種凍米糖

在審

• 申請號: 201810526259.8
• 申請日: 2018-05-23
• 公開（公告）號: CN108770986A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 許維煒
• 申請（專利權）人: 杭州千島湖野樺香食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 杭州敦和專利代理事務所(普通合伙) 33296
• 代理人: 王春暉

本發明提供了一種凍米糖，包括以下重量份的原料組成：糯米20?30份、大米花10?15份、花生米6?10份、紅米2?4份、綠米2?4份、黑芝麻1?2份、飴糖5?8份、低聚異麥芽糖3?6份、茶油2?4份、桂花1?2份。本凍米糖通過低聚異麥芽糖代替了部分飴糖，使得含糖量大大減少，通過小火加熱加大力攪拌，干燥凍米可以保證飴糖對于凍米糖的成型后的口感，且食用后不易上火，富含鐵鋅維生素B等營養元素，適合大部分人群使用。

技術領域

本發明涉及糖果食品生產領域，具體涉及到一種凍米糖。

背景技術

凍米糖是我國江西、安徽、浙江等中西部地區享有盛名的傳統特色小吃，距今已經有兩百多年的歷史，以“江南小切”而出名。通常用大米或者糯米直接爆炒后與白砂糖攪拌混合而成。這種方式制備而成的凍米糖雖然具備脆甜可口，但是由于爆炒導致硬度較大，吃起來影響口感，食后易上火，加上含糖量較高，不適合肥胖以及三高人群。

發明內容

為了克服上述現有技術中的缺陷，本發明提供了一種凍米糖，該凍米糖的含糖量較低，能夠有效保證松脆可口的口感，食后避免上火。

技術方案

一種凍米糖，包括以下重量份的原料組成：糯米20-30份、大米花10-15份、花生米6-10份、紅米2-4份、綠米2-4份、黑芝麻1-2份、飴糖5-8份、低聚異麥芽糖3-6份、茶油2-4份、桂花1-2份。

一種凍米糖，包括以下重量份的原料組成：糯米25份、大米花10份、花生米6份、紅米2份、綠米2份、黑芝麻2份、飴糖5份、低聚異麥芽糖6份、茶油4份、桂花2份。

包括以下制備步驟：

(1)篩選顆粒飽滿、體長潔白的糯米用清水淘洗后浸泡24小時；取出瀝干后放置在蒸屜中進行蒸熟，加蓋蒸煮40分鐘后揭蓋將熟糯米放置在室內的篦子里扒平冷卻，每隔4小時用木鏟翻拌一遍，12小時后用手將所有團塊揉搓散開后置入冰柜中冷藏得到干燥凍米備用；

(2)將花生米、黑芝麻、紅米和綠米用小火炒熟后備用；

(3)將茶油倒入油鍋內，開小火，油熱后將飴糖和低聚異麥芽糖一同倒入油鍋內進行大力攪拌，直至油鍋內的糖汁呈色澤橙黃的粘稠狀，并開始有氣泡冒出；

(4)將干燥凍米、花生米、紅米和綠米取出一同混合倒入油鍋內與糖汁一同均勻攪拌5分鐘，加入桂花和黑芝麻繼續攪拌10分鐘，得到米糖備用；

(5)將米糖倒入模具內，用木滾筒將模具內的米糖壓平，待米糖冷卻后將模具打開，取出成型的米糖，用刀切塊即可得到成品凍米糖。

在步驟(3)中，大力攪拌的時間為20分鐘。

有益效果

本發明與現有技術相比，具有以下有益效果：

相比較傳統的高糖類牛軋糖，本凍米糖通過低聚異麥芽糖代替了部分飴糖，使得含糖量大大減少，通過小火加熱加大力攪拌，干燥凍米可以保證飴糖對于凍米糖的成型后的口感，且食用后不易上火，富含鐵鋅維生素B等營養元素，適合大部分人群使用。

具體實施方式

為更好地說明闡述本發明內容，下面結合實施實例進行展開說明：

本發明提供了一種凍米糖，包括以下重量份的原料組成：糯米20-30份、大米花10-15份、花生米6-10份、紅米2-4份、綠米2-4份、黑芝麻1-2份、飴糖5-8份、低聚異麥芽糖3-6份、茶油2-4份、桂花1-2份。

一種凍米糖，包括以下重量份的原料組成：糯米25份、大米花10份、花生米6份、紅米2份、綠米2份、黑芝麻2份、飴糖5份、低聚異麥芽糖6份、茶油4份、桂花2份。

包括以下制備步驟：