[發明專利]一種南棗的加工方法

在審

• 申請號: 201810525032.1
• 申請日: 2018-05-28
• 公開（公告）號: CN108783295A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 呂昪弢
• 申請（專利權）人: 義烏凌川科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明涉及食品加工技術領域，公開了一種南棗的加工方法。該加工方法先新鮮的南棗進行分級，然后將南棗清洗干凈，放入熱水和冷水中使棗皮出現褶皺，再在真空的條件下使棗肉與棗核仁分離，最后進行蒸煮，干燥得到干棗成品。本發明干棗外觀飽滿，棗肉韌性好，口感較佳，能夠實現棗肉和棗核分離的內部中空結構，食用過程中容易將棗核去除。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種南棗的加工方法。

背景技術

義烏南棗是浙江名產，皮色烏量透紅，花紋細致，肉質金黃，個大均勻，為棗中之精品。南棗的營養價值較高，含有糖、淀粉、蛋白質、多種維生素和單寧、硝酸鹽等多種成分。《中國名產》第一集有“江南棗中佳品，是浙江義烏南棗”的記載。加工制成的南棗果肉肥厚，烏黑發亮，花紋清晰細密，滋味甘美，營養豐富，含有糖，淀粉，蛋白質，多種維生素，單寧，硝酸鹽，等多種成分，鮮棗的含糖量達10~36%，維生素C的含量比蘋果、梨、桃等高90~120倍以上，比桔、橙、檸檬等更多。南棗為了防止變質通常進行干燥加工處理，除去南棗中的水分，延長南棗的儲藏期限，傳統的加工工藝主要利用人工的方法對南棗進行加工處理，具體步驟為先打湯紅然后在棗太陽下晾曬，經過水煮、曬棗、烘焙、清洗浮塵、烘干得到成品。此工藝需要利用陽光，遇到陰天、雨天無法生產，且南棗晾曬容易吸附空氣中的污染懸浮顆粒，不符合食品安全要求，造成南棗質量不達標，而且晾曬過程中占用場地較大，整個工藝耗時較長，不能夠實現工業化生產，且此工藝制備的南棗加工處理后南棗容易出現干癟，營養物質流失較多，口感不佳，南棗質量不穩定等問題。

發明內容

本發明是為了克服現有技術加工工藝容易導致南棗出現干癟、營養物質流失、口感不佳、南棗質量不穩定，質量不達標，人工生產效率低，晾曬占用場地較大不能夠工業化生產的問題，提供一種外形飽滿，營養物質豐富，口感較好南棗，加工效率高，南棗質量穩定，質量達標，能夠工業生產滿足現代化生產需要的加工方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種南棗的加工方法，包括以下步驟：

1）使用水果分篩機對不同大小的新鮮大棗進行分級；

2）將大棗在溫度為30~35℃的環境中放置5~10min，并保持空氣流通，然后將大棗浸泡于水中將表皮清洗干凈；

3）將大棗浸入94~98℃的熱水中3~5s，取出后在低溫條件下進行低溫處理；

4）將大棗放入真空干燥設備中進行初步真空干燥3~5h，設置干燥溫度為40~45℃，再將大棗放入微波干燥設備中進行二次干燥，設置干燥溫度為55~65℃；

5）將大棗放入蒸煮設備中進行蒸汽熟化，蒸汽熟化處理時間為1~2h；

6）將熟化的大棗在55~65℃的條件下進行烘干，得到南棗成品。