[發(fā)明專利]一種南棗的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810525032.1 | 申請日： | 2018-05-28 |
| 公開（公告）號： | CN108783295A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 呂昪弢 | 申請（專利權(quán)）人： | 義烏凌川科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109 | 代理人： | 尉偉敏 |
| 地址： | 322000 浙江省金*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 南棗 棗肉 棗核 加工 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 褶皺 內(nèi)部中空 放入 分級 核仁 棗皮 蒸煮 去除 清洗 食用 新鮮 | ||
1.一種南棗的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）使用水果分篩機(jī)對不同大小的新鮮大棗進(jìn)行分級；
2）將大棗在溫度為30~35℃的環(huán)境中放置5~10min，并保持空氣流通，然后將大棗浸泡于水中將表皮清洗干凈；
3）將大棗浸入94~98℃的熱水中3~5s，取出后在低溫條件下進(jìn)行低溫處理；
4）將大棗放入真空干燥設(shè)備中進(jìn)行初步真空干燥，設(shè)置干燥溫度為40~45℃，再將大棗放入微波干燥設(shè)備中進(jìn)行二次干燥，設(shè)置干燥溫度為55~65℃；
5）將大棗放入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸汽熟化，蒸汽熟化處理時間為1~2h；
6）將熟化的大棗在55~65℃的條件下進(jìn)行烘干，得到南棗成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南棗的加工方法，其特征在于，所述步驟2）中低溫處理過程為先在10~15℃條件下低溫處理30~50min，然后在2~5℃的條件下低溫處理2~3h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南棗的加工方法，其特征在于，所述步驟3）中初步真空干燥過程中真空度控制在150~200Pa。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南棗的加工方法，其特征在于，所述步驟3）中初步干燥時間為3~5h，二次干燥時間為1~2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南棗的加工方法，其特征在于，所述步驟4）中蒸汽溫度控制在100~120℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南棗的加工方法，其特征在于，所述步驟5）中烘干后南棗的含水率≦8%。
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