[發明專利]一種營養青金桔果汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810522610.6
• 申請日: 2018-05-28
• 公開（公告）號: CN110537643A
• 公開（公告）日: 2019-12-06
• 發明（設計）人: 鄭聯合;張紅建;鄒易
• 申請（專利權）人: 海南省糧油科學研究所;海南青金桔食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/54;A23L2/60;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于水果加工與飲料技術領域，具體涉及一種營養青金桔果汁飲料及其制備方法，所述營養青金桔果汁飲料由以下成分組成：去苦青金桔果汁液3.0～15.0、營養強化劑0.017～0.062、阿斯巴甜0.01～0.1、甜菊糖0.01～0.5、檸檬酸0.01～3，溶解有飽和二氧化碳的純凈水100～120。本發明通過添加適當的β?環糊精等包埋材料，有效的去除了青金桔果汁中的苦味，保留了青金桔原有的營養、香氣和風味。通過合理配比營養元素，有效的增強了青金桔果汁飲料的營養價值。通過添加二氧化碳，提高了飲料口感，同時對營養物質具有保護作用，避免了飲料中添加防腐劑或進行高溫殺菌。該飲料具有青金桔的風味、口感好、營養豐富、熱量低、飲用方便、清爽解暑。滿足消費者對飲料營養美味的需求。

技術領域

本發明涉及水果加工與飲料技術領域，特別是涉及一種營養青金桔果汁飲料及其制備方法。

背景技術

青金桔，為蕓香科柑橘族金柑屬，又名公孫桔、青桔、山桔、年桔、綠桔，是海南的一種特色柑橘。青金桔個頭較小，一顆平均在15克左右。青金桔產量較高，一棵成年青金桔年產量在100～200斤，一畝青金桔年產量可達5～8噸。青金桔不僅產量高，而且營養價值好，青金桔富含維生素C、維生素A、P和芳香油、類胡羅蘿卜素、檸檬苦素、黃酮類、多酚類等多種營養物質，有治療眼疾、咳嗽、哮喘、高血壓、防止動脈硬化等特殊功效。但目前，青金桔深加工技術缺乏，深加工產品種類較少。據統計海南每年因銷售不暢造成的青金桔損失達到20萬噸左右。

青金桔果汁含量較高，全果榨汁出汁率可達30～40%。青金桔果汁清香、酸味純正、營養豐富是一種理想的果汁飲料加工原料。對青金桔果汁進行深加工是開發青金桔的有效方法。專利CN 10359864A 公開了一種青金桔飲料的制備方法，該方法制得青金桔飲料酸甜適度、具有青金桔特有的香氣，但是該飲料仍然具有青金桔的苦澀味，并且該方法通過高溫殺菌，造成青金桔營養成分的較大損失。含糖量較高，易造成肥胖，也不適合糖尿病等特殊人群飲用。專利CN 105815707A公開了一種青金桔粉的制備方法，該方法制得的果粉亦具有青金桔的苦澀味，并且果粉中營養物質不全，果粉食用較為不便。因此，目前開發的青金桔類飲品不能滿足消費者對飲料即開即食、營養美味、解暑開胃的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養青金桔果汁飲料及其制備方法，本發明制得的營養青金桔飲料在除去青金桔果汁苦味的同時，很好的保留了青金桔果汁的營養、香氣和風味。并通過添加營養強化劑、天然低熱量甜味劑、二氧化碳等，使得產品具有營養可口、熱量低、解暑開胃等優點。為實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

本發明的一個方面，提供一種營養青金桔果汁飲料，包括以下重量組成的原料：去苦青金桔果汁液3.0～15.0、營養強化劑0.017～0.062、阿斯巴甜0.01～0.1、甜菊糖0.01～0.5、檸檬酸0.01～3，溶解有飽和二氧化碳的純凈水100～120。

優選的是，所述的一種營養青金桔果汁飲料，制備所述去苦青金桔果汁液的原料組成為：青金桔果汁90～100、β-環糊精0.05～2、麥芽糊精0.1～3、殼聚糖0.1～2。

優選的是，所述的一種營養青金桔果汁飲料，制備所述營養強化劑的原料組成為：維生素E 0.001～0.008、維生素B3 0.002～0.01、維生素B6 0.0005～0.002 維生素B120.00001～0.001、維生素C 0.001～0.01、牛磺酸0.01～0.05。

本發明的另一方面，提供一種營養青金桔果汁飲料的制備方法，其中包括以下步驟：

步驟一：榨汁。選出無發霉、無腐爛、無破損的青金桔，清洗、晾干、榨汁，得青金桔果汁；

步驟二：脫苦。向步驟一中得到的青金桔果汁中加入β-環糊精、麥芽糊精、殼聚糖，一定溫度條件下混合攪拌均勻后過濾，得到去苦青金桔果汁液；