[發明專利]一種紅豆杉蜂膠酒及其釀制方法

在審

• 申請號: 201810521199.0
• 申請日: 2018-05-28
• 公開（公告）號: CN110540909A
• 公開（公告）日: 2019-12-06
• 發明（設計）人: 張玉波;石全貴
• 申請（專利權）人: 四川貝美森生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅豆杉蜂膠酒，其特征在于，所述紅豆杉蜂膠酒是由紅豆杉全株或者枝葉作為功能成分，與糧食生料一起，添加生料酒曲，活化酒曲的糖類物質，礦泉水，一起經過釀制，獲得紅豆杉生料釀制酒；在此基礎上加入乙醇提純或者超臨界CO₂萃取后的蜂膠，再次釀制6個月至一年后，過濾獲得紅豆杉蜂膠酒。

2.根據權利要求1所述的紅豆杉蜂膠酒，其特征在于，所述的紅豆杉為無污染、十年以上樹齡的紅豆杉，優選南方紅豆杉、加拿大紅豆杉、曼地亞紅豆杉或東北紅豆杉的一種或幾種，全株使用或者選用紅豆杉的枝條和葉片，選用枝條時需去除其中的木質部分，留外皮使用，粉碎到10～30目過篩備用。

3.根據權利要求1所述的紅豆杉蜂膠酒，其特征在于，所述的糧食原料為當年新高粱、粳米、小麥、大米及糯米的一種或幾種的組合。

4.根據權利要求1所述的紅豆杉蜂膠酒，其特征在于，優選的生料酒曲為糖化酶、耐高溫釀酒酵母、釀酒活性干酵母、根霉曲、纖維素酶、生香酵母、NaF防酸粉、酯化酶的至少兩種以上組合；優選的酒曲活化成分是白糖、紅糖、黑糖或蜂蜜的一種或幾種；優選的水為無色透明、清爽、微甜的礦泉水，對硬度的要求是總含量以CaO計不超過250微克/升。

5.根據權利要求1-5所述的紅豆杉蜂膠酒，其特征在于，所述的制備方法包含下列步驟：

(1)清洗，除菌：將發酵容器、封口膜，攪拌器等徹底清洗干凈，并做除菌處理；

(2)配比生料：將按比例混合后的糧食原料(高粱、粳米、糯米、小麥等的一種或幾種)放在發酵容器內，用80～90℃的熱水浸燙，直至溫度降到25～35℃，再將粉碎好的紅豆杉原料投入該浸燙過的糧食原料內，攪拌均勻，簡稱為“釀造原料”；

(3)活化并接種酒曲：將優選的酒曲活化成分即糖類加入適量35℃±2℃的礦泉水中，攪拌均勻，加入生料酒曲，活化15～30分鐘，觀察液面出現氣泡1分鐘后加入釀造原料中，輕輕攪拌后，將發酵容器口密封；

(4)第一次發酵為前發酵期，控制溫度在30℃以下，時間為8小時左右，不攪拌；

(5)第二階段發酵，觀察到醪液下有大量氣泡產生并發出滋滋聲，每天深度攪拌1～2次，每次3～5分鐘，連續3～5天，觀察到醪液下氣泡量減少并響聲減少時，隔天攪拌一次，控制溫度為25～30℃，連續發酵2～4天；

(6)當不產生氣泡時，不再攪拌，等候酯化，控制溫度為20～25℃，時間為十天左右；

(7)發酵完全后，將發酵醪液取出，加入蒸餾設備中，蒸餾，取50～60°中餾酒，獲得紅豆杉生料發酵酒，將蒸餾好的紅豆杉發酵酒放置于發酵容器中，放置在陰涼、避光處，控制溫度在25℃以下；

(8)將優選的蜂膠投入上述紅豆杉生料發酵酒中，控制溫度為25℃以下，繼續共發酵，密封，每15天，取開封口膜，順時針攪拌一次，6個月至1年后，取出共發酵好的酒，使用200目濾膜進行過濾，過濾三次，得到紅豆杉蜂膠酒。

6.根據權利要求1-5所述的紅豆杉蜂膠酒，其特征在于，優選的糧食原料為當年新高粱、粳米、小麥、大米及糯米的一種或幾種，將其分別粉碎到10～30目，過篩備用。

7.根據權利要求1-5所述的紅豆杉蜂膠酒，其特征在于，步驟(2)中，混合糧食原料∶水∶紅豆杉粉末原料的重量比為(1～4)∶(3～10)∶(1～2)。

8.根據權利要求1-6所述的紅豆杉蜂膠酒，其特征在于，步驟(3)中，優選的糖類∶生料酒曲∶溶解水的比例為(0.3～1.0)∶(0.1～0.5)∶(5～20)；酒曲占釀造原料的重量百分比為0.08％～0.4％。

9.根據權利要求1-6所述的紅豆杉蜂膠酒，其特征在于，步驟(8)中，優選的蜂膠為乙醇提純或者通過超臨界CO₂萃取后，總黃酮含量為4％以上的蜂膠，蜂膠與紅豆杉生料酒的比例為(1～3)∶(18～30)。