[發明專利]一種多組分無碎條粉絲的制備方法

在審

• 申請號: 201810519827.1
• 申請日: 2018-05-28
• 公開（公告）號: CN108936580A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 馬艷敏
• 申請（專利權）人: 安徽省齊崗農業發展有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 宋宇晴

本發明公開一種多組分無碎條粉絲的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將胖大海、薏苡仁、益智仁、玉竹混合均勻，烘干處理后，粉碎，制得打芡粉；（2）將打芡粉和飲用水混合均勻后，攪拌均勻，制得透明糊狀芡粉，然后繼續向其中加入混合花提取液和生淀粉、γ?環狀糊精、酪蛋白酸鈉，充分攪拌后，直到揣勻揉透，不粘手，粉團自由下落呈絲狀，然后將調制好的粉團加入至粉絲機中，擠壓成型后冷凍、解凍、切割后，制得成品，本發明提供的一種多組分無碎條粉絲的制備方法，綠色環保，成本較低，制得的多組分粉絲，具有較高的營養價值，同時口感較好，尤其是在存儲的過程中，幾乎無碎條的現象發生，極大地提升了粉絲的品質。

技術領域

本發明屬于粉絲制備技術領域，具體涉及一種多組分無碎條粉絲的制備方法。

背景技術

粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。多組分的粉絲，其食用價值、營養價值更高，但是現有技術中存在著，多組分粉絲在制備成型后，存在著較多的碎條，嚴重影響了粉絲的品質。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種多組分無碎條粉絲的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的。

一種多組分無碎條粉絲的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）按重量份計，將33-45份胖大海、17-28份薏苡仁、10-14份益智仁、4-9份玉竹混合均勻后，加入至烘箱中，烘干處理后，粉碎過120-150目，制得打芡粉；

（2）按重量份計，將15-20份打芡粉和12-20份飲用水混合均勻后，攪拌均勻，制得透明糊狀芡粉，然后繼續向其中加入34-40份混合花提取液和160-200份生淀粉、0.2-0.5份γ-環狀糊精、0.1-0.3份酪蛋白酸鈉，充分攪拌后，直到揣勻揉透，不粘手，粉團自由下落呈絲狀，然后將調制好的粉團加入至粉絲機中，擠壓成型后冷凍、解凍、切割后，制得成品，其中混合花提取液采用以下方法制成：按重量份計，將18-22份紅花、10-15份紅景天、2-5份槐花、1-3份菊花加入至240-280份沸水中，采用小火繼續煎煮2-3小時后，過濾得濾液，然后將濾液冷卻至室溫后，得到混合花提取液。

具體地，上述步驟（1）中，烘箱烘干的溫度為55-60℃，烘干的時間為3-4小時。

具體地，上述步驟（2）中，冷凍的溫度為-10℃，冷凍的時間為4小時。

具體地，上述步驟（2）中，解凍為在室溫環境中解凍。

由以上的技術方案可知，本發明的有益效果是：

本發明提供的一種多組分無碎條粉絲的制備方法，綠色環保，成本較低，制得的多組分粉絲，具有較高的營養價值，同時口感較好，尤其是在存儲的過程中，幾乎無碎條的現象發生，極大地提升了粉絲的品質。本發明制得的透明糊狀芡粉，含有豐富的營養物質，可有效的提升粉絲的口感和營養價值，同時其與淀粉的相容性好，能有效的提升粉絲結構的穩定性，防止粉絲在儲存的過程中發生斷裂的現象；本發明提供的混合花提取液，能使得粉絲具有誘人的色澤，同時還能提升粉絲的營養價值。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明，但不能用來限制本發明的范圍。實施例中采用的實施條件可以根據廠家的條件作進一步調整，未說明的實施條件通常為常規實驗條件。

實施例1

一種多組分無碎條粉絲的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）按重量份計，將33份胖大海、17份薏苡仁、10份益智仁、4份玉竹混合均勻后，加入至烘箱中，烘干處理后，粉碎過120目，制得打芡粉；