[發(fā)明專利]綠茶的殺青方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810519694.8 | 申請日： | 2018-05-28 |
| 公開（公告）號： | CN108477329A | 公開（公告）日： | 2018-09-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳衛(wèi)國;謝明之;桂利權(quán);方澤基;許文勝;馮濤;鄭康;何玉杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 謝裕大茶葉股份有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 深圳市百瑞專利商標事務(wù)所(普通合伙) 44240 | 代理人： | 楊大慶 |
| 地址： | 245900 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 殺青 細沙 綠茶 茶鮮葉 鮮葉 沖力 導(dǎo)熱 糖類 大分子物質(zhì) 滾筒殺青機 小分子物質(zhì) 茶葉品質(zhì) 茶葉細胞 茶葉香氣 傳導(dǎo)熱量 蛋白質(zhì)類 滾筒筒壁 受熱不均 影響茶葉 起泡 水汽 導(dǎo)葉板 低沸點 輻射熱 紅梗 降解 縮合 吸收 加熱 香氣 擠壓 破碎 茶葉 散發(fā) 細胞 | ||
1.綠茶的殺青方法，通過滾筒殺青機對茶鮮葉進行殺青，其特征在于，包括如下步驟：
首先將干凈的細沙預(yù)先加熱至90℃，滾筒加熱至筒內(nèi)壁達到260℃；接著將茶鮮葉、細沙同時投入滾筒殺青機中進行殺青；殺青時要求葉溫在20s內(nèi)迅速升至85℃并保持3min，隨后使葉溫降至60℃，直至其含水率降至65％時殺青完成；
在殺青過程中，一方面利用細沙的重量對茶鮮葉進行擠壓，另一方面利用導(dǎo)葉板將細沙提升到一定高度后拋落而產(chǎn)生的沖擊對茶鮮葉施以撞壓，通過拋落和擠撞作用交替進行，使得茶鮮葉細胞在一定程度上破碎的同時，將影響茶葉香氣的有害物質(zhì)在短時間內(nèi)迅速的散發(fā)。
2.如權(quán)利要求1所述綠茶的殺青方法，其特征在于：所述細沙與茶鮮葉的重量比為5：1。
3.如權(quán)利要求1所述綠茶的殺青方法，其特征在于：所述滾筒殺青機的滾筒在筒內(nèi)壁的軸向上從前往后依次設(shè)置有前導(dǎo)葉板和后導(dǎo)葉板，所述前導(dǎo)葉板與筒內(nèi)壁的傾角為3-5°，后導(dǎo)葉板與筒內(nèi)壁的傾角為6-8°。
4.如權(quán)利要求3所述綠茶的殺青方法，其特征在于：所述滾筒內(nèi)設(shè)置的前導(dǎo)葉板的軸向長度占滾筒軸向總長度的1/3，后導(dǎo)葉板的軸向長度占滾筒軸向總長度的2/3。
5.如權(quán)利要求1至4任一項所述綠茶的殺青方法，其特征在于：所述細沙的目數(shù)是20-30目。
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