[發明專利]一種解淀粉芽孢桿菌產凝乳酶發酵方法

在審

• 申請號: 201810517562.1
• 申請日: 2018-05-25
• 公開（公告）號: CN108753760A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 粟成云
• 申請（專利權）人: 廣州市天旭食品添加劑有限公司
• 主分類號: C12N9/64
• 分類號: C12N9/64;C12N1/20;C12R1/07
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 左恒峰

本發明解淀粉芽孢桿菌產凝乳酶發酵方法涉及一種酶的發酵方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。其包括將種子液接種到發酵培養基中，接種量為3％，培養基最初pH為6.O，在39℃的培養溫度及120r/min的搖床轉速下發酵14h。本發明通過對影響解淀粉芽孢桿菌凝乳酶活力的培養溫度、搖床轉速、培養基初始pH及發酵時間等主要因素進行了優化組合試驗，確定最佳發酵條件，最后獲得的產物的凝乳活力可達923.1Su/mL。

技術領域

本發明涉及一種酶的發酵方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。

背景技術

細菌較絲狀真菌具有體積小、生長周期短、成本低、發酵產物易于提取分離等特點，能在人工控制的條件下進行生產，而高蛋白水解能力是細菌來源的凝乳酶成為商品凝乳酶的主要障礙，因此凝乳酶活力高，蛋白水解活力低的細菌凝乳酶作為小牛凝乳酶的代用品在工業化生產中具有廣闊的發展前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能提高解淀粉芽孢桿菌發酵產凝乳酶活力的解淀粉芽孢桿菌產凝乳酶發酵方法。

本發明所采取的技術方案是：

一種解淀粉芽孢桿菌產凝乳酶發酵方法，包括將種子液接種到發酵培養基中，接種量為3％，培養基最初pH為6.O，在39℃的培養溫度及120r/min的搖床轉速下發酵14h。

作為一個優選項，所述的發酵培養基為葡萄糖5g/L、糖蜜20g/L，蠶蛹粉5g/L、玉米漿15g/L，氯化鈉15g/L，碳酸鈣5g/L，硫酸鎂 0.5g/L，硫酸錳0.05g/L，氯化亞鐵0.04g/L，121℃滅菌20min。

作為一個優選項，制備培養過程中通氣量和溫度控制如下：0h～8h：氣液比為0.6:1；8h～24h：氣液比為1.1:1。

本發明通過對影響解淀粉芽孢桿菌凝乳酶活力的培養溫度、搖床轉速、培養基初始pH及發酵時間等主要因素進行了優化組合試驗，確定最佳發酵條件，最后獲得的產物的凝乳活力可達923.1Su/mL。

具體實施方式

1、制備培養基

發酵培養基為葡萄糖5g/L、糖蜜20g/L，蠶蛹粉5g/L、玉米漿 15g/L，氯化鈉15g/L，碳酸鈣5g/L，硫酸鎂0.5g/L，硫酸錳0.05g/L，氯化亞鐵0.04g/L，121℃滅菌20min。

2、種子液制備

將種子液接種到發酵培養基中，接種量為3％，培養基最初 pH6.O，在39℃的培養溫度及120r/min的搖床轉速下發酵14h。

3、培養條件

0h～8h：氣液比為0.6:1；

8h～24h：氣液比為1.1:1

根據上述原理，本發明還可以對上述實施方式進行適當的變更和修改。因此，本發明并不局限于上面揭示和描述的具體實施方式，對本發明的一些修改和變更也應當落入本發明的權利要求的保護范圍內。