[發明專利]一種香酥泥鰍骨的制作方法

在審

• 申請號: 201810516639.3
• 申請日: 2018-05-25
• 公開（公告）號: CN108850890A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 金仁耀;陳康
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00
• 代理公司: 杭州天昊專利代理事務所(特殊普通合伙) 33283
• 代理人: 向慶寧;何碧珩

本發明公開了一種香酥泥鰍骨的制作方法，包括以下步驟：1)將泥鰍除去頭、內臟和肉，取脊柱，用水沖洗后放入前處理液中熬煮小時，取出并用水沖洗備用；前處理液由以下成分組成：水100份、香菜汁30?40份、雪里蕻汁30?40份、銅錢草5?10份、梨汁30?40份、冰糖5?8份、食鹽6?10份，以上為重量份數；2)將泥鰍脊柱放入軟化水中浸泡，取出后烘制，3)將烘烤后的泥鰍脊柱取出，用食用油炸制；4)取出油炸后泥鰍脊柱，均勻撒上調味粉，撒粉質量為脊柱質量的2?3％；5)將調味后的泥鰍脊柱裝入塑料罐中，放入1包脫氧劑并密封。本發明方法制得的泥鰍骨鈣質豐富，是優良鈣源補充劑；香味濃郁、外層松脆、骨刺較軟，適于兒童食用。

技術領域

本發明屬于水產食品加工領域，具體涉及一種香酥泥鰍骨的制作方法。

背景技術

泥鰍又名魚鰍，是我國的重要名優經濟魚種。泥鰍肉鮮味美，營養豐富，并具有較高的藥用價值，《本草綱目》、《中華藥典》、《滇南本草》等醫書中均記載著泥鰍具有溫中益氣、添精益髓、補中止泄、補腎壯陽等藥效功能，被譽為“水中人參”。泥鰍具有營養價值高、營養成分全面的特點。

目前泥鰍產品的消費方式比較傳統，主要以鮮活運輸和銷售，而泥鰍干制品多以泥鰍肉為原料，泥鰍脊柱等常作為下腳料遺棄，造成資源浪費的同時也對環境造成污染。泥鰍骨里含有豐富的鈣質和微量元素，可以有效防止骨質疏松，對于青少年和中老年人非常有益。市場上已有香酥魚骨產品，由于魚骨刺硬，不適宜兒童食用；經過軟化工藝后的魚骨中鈣含量流失嚴重。

發明內容

本發明提供一種香酥泥鰍骨的制作方法，制得的泥鰍骨鈣質豐富，是優良的鈣源補充劑；香味濃郁、外層松脆、骨刺較軟，適于兒童食用；充分利用泥鰍資源，減少環境污染，彌補市場上兒童休閑鈣源骨制品的不足。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種香酥泥鰍骨的制作方法，包括以下步驟：

1)前處理：將泥鰍除去頭、內臟和肉，取脊柱，用水沖洗后放入前處理液中60-80℃熬煮1～2小時，取出并用水沖洗備用；

前處理液由以下成分組成：水100份、香菜汁30-40份、雪里蕻汁30-40份、銅錢草汁5-10份、梨汁30-40份、冰糖5-8份、食鹽6-10份，以上為重量份數；

2)烘烤：將泥鰍脊柱放入軟化水中浸泡20-30min，取出后烘制5-10min，烘制溫度為40-60℃；

3)油炸：將烘烤后的泥鰍脊柱取出，用120-180℃食用油炸制3-4min；

4)調味：取出油炸后泥鰍脊柱，均勻撒上調味粉，撒粉質量為脊柱質量的2-3％；

5)包裝：將調味后的泥鰍脊柱裝入塑料罐中，放入1包脫氧劑并密封。

作為優選，步驟1)中泥鰍脊柱與前處理液質量比為1:5-9。

作為優選，步驟2)中軟化水由以下成分組成：水100份、食用堿3-5份、長雙歧桿菌0.1-0.3份、短小芽孢桿菌0.1-0.3份、葡萄糖酸鈣1-3份、葡萄糖酸鋅1-3份、木糖1-3份，以上為重量份數。

作為優選，步驟2)中泥鰍脊柱與軟化水質量比為1:5-10。

作為優選，步驟4)中調味粉由以下成分組成：椒鹽5-10份、白砂糖10-20份、味精2-4份、孜然粉10-30份、肉味香精1-2份、呈味核苷酸0.5-1份、乙基麥芽酚0.5-1份、D-異抗壞血酸鈉1-2份，以上為重量份數。

作為優選，步驟4)中調味粉過60-100目篩。

作為優選，步驟5)中密封時泥鰍脊柱溫度為40-60℃；包裝時趁熱包裝，形成局部弱真空狀態，保質期達180天以上。

本發明的有益效果：