[發明專利]一種香酥泥鰍骨的制作方法在審
| 申請號： | 201810516639.3 | 申請日： | 2018-05-25 |
| 公開（公告）號： | CN108850890A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發明（設計）人： | 金仁耀;陳康 | 申請（專利權）人： | 浙江工商大學 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 杭州天昊專利代理事務所(特殊普通合伙) 33283 | 代理人： | 向慶寧;何碧珩 |
| 地址： | 310012 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 泥鰍 脊柱 取出 放入 前處理液 用水沖洗 調味 雪里蕻 骨刺 水中浸泡 重量份數 補充劑 骨鈣質 銅錢草 脫氧劑 香菜汁 烘烤 食用油 熬煮 冰糖 鈣源 烘制 梨汁 撒粉 油炸 炸制 密封 內臟 軟化 制作 裝入 備用 食鹽 食用 塑料 | ||
1.一種香酥泥鰍骨的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)前處理：將泥鰍除去頭、內臟和肉，取脊柱，用水沖洗后放入前處理液中60-80℃熬煮1～2小時，取出并用水沖洗備用；
前處理液由以下成分組成：水100份、香菜汁30-40份、雪里蕻汁30-40份、銅錢草汁5-10份、梨汁30-40份、冰糖5-8份、食鹽6-10份，以上為重量份數；
2)烘烤：將泥鰍脊柱放入軟化水中浸泡20-30min，取出后烘制5-10min，烘制溫度為40-60℃；
3)油炸：將烘烤后的泥鰍脊柱取出，用120-180℃食用油炸制3-4min；
4)調味：取出油炸后泥鰍脊柱，均勻撒上調味粉，撒粉質量為脊柱質量的2-3％；
5)包裝：將調味后的泥鰍脊柱裝入塑料罐中，放入1包脫氧劑并密封。
2.根據權利要求1所述的香酥泥鰍骨的制作方法，其特征在于，步驟1)中泥鰍脊柱與前處理液質量比為1:5-9。
3.根據權利要求1所述的香酥泥鰍骨的制作方法，其特征在于，步驟2)中軟化水由以下成分組成：水100份、食用堿3-5份、長雙歧桿菌0.1-0.3份、短小芽孢桿菌0.1-0.3份、葡萄糖酸鈣1-3份、葡萄糖酸鋅1-3份、木糖1-3份，以上為重量份數。
4.根據權利要求1所述的香酥泥鰍骨的制作方法，其特征在于，步驟2)中泥鰍脊柱與軟化水質量比為1:5-10。
5.根據權利要求1所述的香酥泥鰍骨的制作方法，其特征在于，步驟4)中調味粉由以下成分組成：椒鹽5-10份、白砂糖10-20份、味精2-4份、孜然粉10-30份、肉味香精1-2份、呈味核苷酸0.5-1份、乙基麥芽酚0.5-1份、D-異抗壞血酸鈉1-2份，以上為重量份數。
6.根據權利要求5所述的香酥泥鰍骨的制作方法，其特征在于，步驟4)中調味粉過60-100目篩。
7.根據權利要求1所述的香酥泥鰍骨的制作方法，其特征在于，步驟5)中密封時泥鰍脊柱溫度為25-30℃。
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