[發明專利]一種酸湯牛羊肉調味料的制作方法

在審

• 申請號: 201810515695.5
• 申請日: 2018-05-25
• 公開（公告）號: CN108783377A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 吳篤琴;黎力;黎亮
• 申請（專利權）人: 貴州亮歡寨生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/24;A23L27/14
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明屬于食品技術領域，尤其是一種酸湯牛羊肉調味料的制作方法，采用番茄、酸角、紅辣椒、花椒、茴香、食鹽、植物油為原料，通過預處理、發酵、干燥、炒制共四個步驟制備成酸湯牛羊肉調味料，通過對工藝條件的調控，使得原料中的營養成分得到較大程度的保留，提升產品的營養價值；通過加入番茄和酸角，使得番茄和酸角中的有效成分在發酵過程中相互作用，促進了風味物質的形成，進而使得酸湯的口感獨特、香味濃郁；再配合辣椒、花椒、茴香、食鹽和植物油的加入，使得酸湯的色、香、味得到顯著的提升。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其是一種酸湯牛羊肉調味料的制作方法。

背景技術

酸湯牛羊肉分別是以牛肉或羊肉為主要材料的菜品，口感酸咸，受到大多數的喜愛；然而隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來越高，在注重食品口感的同時，對食品的營養搭配也逐漸受到重視；因此，現有市場上酸湯牛羊已經不能滿足人們需求。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種酸湯牛羊肉調味料的制作方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

一種酸湯牛羊肉調味料，原料以重量份計為：番茄40～70份、酸角20～30份、紅辣椒20～30份、花椒5～10份、茴香1～3份、食鹽2～4份、植物油15～25份。

所述原料以重量份計為：番茄60份、酸角24份、紅辣椒24份、花椒7份、茴香2份、食鹽3份、植物油20份。

所述紅辣椒色澤鮮明、個體均勻、無病蟲害、無機械損傷，將其采用清水沖洗雜質后，室溫下自然晾干，再將其置于50℃，熱風流動速度為1.2m/s條件下干燥30～50min。

上述酸湯牛羊肉調味料的制備方法，包括以下步驟：

(1)預處理：按照配方量取番茄和酸角，加水調整料液比為1：1，送入攪拌機混勻處理后，加熱至80～90℃，恒溫處理5～10min，然后將其搗碎成糊狀，冷卻至常溫，得到底料：

(2)發酵：將底料倒入發酵罐，接種其重量3～5％發酵液，調整溫度為40～50℃，密封發酵處理5～7d，得發酵料；

(3)干燥：將紅辣椒、花椒和茴香混合后，加入到40～50℃熱水中，浸泡20～30min，過濾后將濾渣送入微波中，采用微波干燥5～10min，干燥時間至少為10min，干燥溫度為60～80℃，將干燥后的產物粉碎成顆粒，得到調料；

(4)炒制：將植物油加熱至110～130℃，加入調料和食鹽炒制3～5min，將溫度降低至70～90℃，再加入發酵料炒制20～30min，冷卻后即可。

所述酸角經過粉碎后，加入其重量1～3％乳酸菌，混合均勻后置于溫度為30～40℃條件下發酵3～5h即可。

所述紅辣椒經過粉碎后，加入其重量1～3％酵母菌，混合均勻后置于溫度為35～45℃條件下發酵1～2h即可。

所述發酵液由蘋果汁、甘蔗汁按照1：(0.4～0.8)的重量配比混勻。

有益效果

本發明采用番茄、酸角、紅辣椒、花椒、茴香、食鹽、植物油為原料，通過預處理、發酵、干燥、炒制共四個步驟制備成酸湯牛羊肉調味料，通過對工藝條件的調控，使得原料中的營養成分得到較大程度的保留，提升產品的營養價值；通過加入番茄和酸角，使得番茄和酸角中的有效成分在發酵過程中相互作用，促進了風味物質的形成，進而使得酸湯的口感獨特、香味濃郁；再配合辣椒、花椒、茴香、食鹽和植物油的加入，使得酸湯的色、香、味得到顯著的提升。

具體實施方式

下面結核具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。