[發明專利]一種酸湯牛羊肉調味料的制作方法

在審

• 申請號: 201810515695.5
• 申請日: 2018-05-25
• 公開（公告）號: CN108783377A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 吳篤琴;黎力;黎亮
• 申請（專利權）人: 貴州亮歡寨生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/24;A23L27/14
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種酸湯牛羊肉調味料，其特征在于，原料以重量份計為：番茄40～70份、酸角20～30份、紅辣椒20～30份、花椒5～10份、茴香1～3份、食鹽2～4份、植物油15～25份。

2.如權利要求1所述酸湯牛羊肉調味料，其特征在于，所述原料以重量份計為：番茄60份、酸角24份、紅辣椒24份、花椒7份、茴香2份、食鹽3份、植物油20份。

3.如權利要求1或2所述酸湯牛羊肉調味料，其特征在于，所述紅辣椒色澤鮮明、個體均勻、無病蟲害、無機械損傷，將其采用清水沖洗雜質后，室溫下自然晾干，再將其置于50℃，熱風流動速度為1.2m/s條件下干燥30～50min。

4.如權利要求1或2所述酸湯牛羊肉調味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)預處理：按照配方量取番茄和酸角，加水調整料液比為1：1，送入攪拌機混勻處理后，加熱至80～90℃，恒溫處理5～10min，然后將其搗碎成糊狀，冷卻至常溫，得到底料：

(2)發酵：將底料倒入發酵罐，接種其重量3～5％發酵液，調整溫度為40～50℃，密封發酵處理5～7d，得發酵料；

(3)干燥：將紅辣椒、花椒和茴香混合后，加入到40～50℃熱水中，浸泡20～30min，過濾后將濾渣送入微波中，采用微波干燥5～10min，干燥時間至少為10min，干燥溫度為60～80℃，將干燥后的產物粉碎成顆粒，得到調料；

(4)炒制：將植物油加熱至110～130℃，加入調料和食鹽炒制3～5min，將溫度降低至70～90℃，再加入發酵料炒制20～30min，冷卻后即可。

5.如權利要求4所述酸湯牛羊肉調味料的制備方法，其特征在于，所述酸角經過粉碎后，加入其重量1～3％乳酸菌，混合均勻后置于溫度為30～40℃條件下發酵3～5h即可。

6.如權利要求4所述酸湯牛羊肉調味料的制備方法，其特征在于，所述紅辣椒經過粉碎后，加入其重量1～3％酵母菌，混合均勻后置于溫度為35～45℃條件下發酵1～2h即可。

7.如權利要求4所述酸湯牛羊肉調味料的制備方法，其特征在于，所述發酵液由蘋果汁、甘蔗汁按照1：(0.4～0.8)的重量配比混勻。