[發明專利]一種金華火腿骨呈味物質的高效制備方法在審
| 申請號： | 201810515693.6 | 申請日： | 2018-05-25 |
| 公開（公告）號： | CN108719930A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發明（設計）人： | 馬曉鐘;吳月肖;吳開法;陳超;姜濤;童皓赟;張蕾;宋詩清;賈茜 | 申請（專利權）人： | 金華金字火腿有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/26 | 分類號： | A23L27/26;A23L13/30 |
| 代理公司： | 北京市萬慧達律師事務所 11111 | 代理人： | 黃玉東 |
| 地址： | 321000 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 金華火腿 呈味物質 高效制備 呈味 制備 游離氨基酸分析 金華火腿風味 顯著性差異 小分子多肽 樣品預處理 有機酸分析 風味特征 感官評價 高壓蒸煮 可溶性糖 肽分子量 提取器 酶解 水解 分析 健康 發現 研究 | ||
1.一種金華火腿骨呈味物質的高效制備方法，其特征在于：
(1)金華火腿骨的高壓蒸煮：將破碎過的金華火腿骨在一定壓力及溫度下進行高壓蒸煮，冷卻后備用。
(2)閃氏高速提取處理：將高壓蒸煮后的蒸煮液采用閃式高速提取器處理一定時間，備用。
(3)酶解：將經過閃式高速提取處理的樣品在一定溫度及pH下，加入一定量的蛋白酶進行酶解一定時間后離心得到金華火腿骨呈味物質。
2.如權利要求1所述的一種金華火腿骨呈味物質的高效制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中的金華火腿骨高壓蒸煮具體為：
選取新鮮金華火腿骨經過清洗處理后使用HYP-250角切式破碎機破碎處理至勻漿狀態。然后在0.1MPa的下按照料液比1:1.1-1.5加入去離子水進行高壓蒸煮2-3h。
3.權利要求1所述的一種金華火腿骨呈味物質的高效制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中的閃氏高速提取處理具體為：
將蒸煮后的樣品在轉速為11000-30000r/min的閃氏高速提取器下提取1-2min。
4.權利要求1所述的一種金華火腿骨呈味物質的高效制備方法，其特征在于：所訴步驟(3)中的酶解具體為：
閃式高速提取處理后的樣品調節溫度55-70℃，用1mol/L氫氧化鈉溶液或1mol/L鹽酸溶液調pH至6.5-8.5。在上述混合液中添加以提取液重量計0.3-0.5％的蛋白酶并且水解3-4h；將上述酶解液升溫至90℃保持10min，滅酶后冷卻至室溫離心即得金華火腿骨呈味物。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的蛋白酶選自市售的木瓜蛋白酶、復合蛋白酶、風味蛋白酶中的一種。
6.如權利要求1所述的一種金華火腿骨呈味物質，其特征在于：所述的金華火腿骨呈味物質來源于金華火腿骨。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于金華金字火腿有限公司，未經金華金字火腿有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810515693.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：麻辣燙湯底料及其制備方法
- 下一篇：一種功能性食用鹽
