[發(fā)明專利]一種麻辣牛肉醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810511609.3
• 申請日: 2018-05-25
• 公開（公告）號: CN108771200A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳和建
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥市龍樂食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供了一種麻辣牛肉醬及其制備方法，由以下重量份原料制備而成：60?70份牛肉、4?6份蛋黃、20?30份辣椒、3?5份花椒、10?12份醬油、4?6份蒜末、5?8份料酒、3?5份白酒、1?2份生姜、6?8份白糖。本發(fā)明中，牛肉經(jīng)過切丁、去腥、爆炒等處理，使牛肉風(fēng)味十足，并通過蛋黃保留了牛肉本身的香味，并配以辣椒制成牛肉醬，使得本發(fā)明不但營養(yǎng)豐富而且口味純正，老少咸宜。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種麻辣牛肉醬及其制備方法。

背景技術(shù)

牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方，炒制出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。

牛肉性味甘、平，人脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機(jī)體抗病能力，對于生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉的蛋白質(zhì)含量因牛的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式等不同而略有差別，但一般都在20%以上，比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

傳統(tǒng)的麻辣牛肉醬一般醬料味較濃，掩蓋了牛肉本身的香氣，因此在一定程度上降低了口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣牛肉醬及其制備方法，以解決上述技術(shù)問題。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種麻辣牛肉醬，由以下重量份原料制備而成：60-70份牛肉、4-6份蛋黃、20-30份辣椒、3-5份花椒、10-12份醬油、4-6份蒜末、5-8份料酒、3-5份白酒、1-2份生姜、6-8份白糖。

優(yōu)選地，牛肉為新鮮的黃牛肉。

優(yōu)選地，蛋黃由雞蛋黃與鵪鶉蛋黃按照重量比3:1混合而成。

優(yōu)選地，辣椒為朝天椒。

優(yōu)選地，醬油由生抽和老抽按照體積比為1:3混合而成。

一種麻辣牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

A.將牛肉去皮后洗凈，并切丁，將所述牛肉丁放入鹽水中進(jìn)行去腥處理，浸泡時間為20-30分鐘，鹽水溫度為50-60℃，取出后瀝干。

B.將牛肉丁進(jìn)行爆炒，并添加醬油、蒜末、料酒、白酒、生姜、白糖作為輔料，炒至八分熟；

C.將B中所得牛肉丁與蛋黃以及花椒進(jìn)行均勻攪拌，并放入高壓鍋中蒸煮10-15分鐘，蒸煮結(jié)束后除去花椒；

D.將辣椒切碎并放入食用油中烹炸5-10分鐘，取出后瀝干、冷卻；

E.將C中所得牛肉丁與D中所得辣椒均勻混合，并轉(zhuǎn)移至密封罐中進(jìn)行密封保存5-8天，并且每天打開密封罐并繼續(xù)攪拌20-30分鐘，6-7天后即得一種麻辣牛肉醬。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。