[發明專利]一種麻辣牛肉醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201810511609.3 | 申請日： | 2018-05-25 |
| 公開（公告）號： | CN108771200A | 公開（公告）日： | 2018-11-09 |
| 發明（設計）人： | 吳和建 | 申請（專利權）人： | 合肥市龍樂食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 麻辣牛肉醬 牛肉 蛋黃 制備 辣椒 口味純正 牛肉風味 原料制備 牛肉醬 重量份 爆炒 料酒 蒜末 白糖 花椒 生姜 白酒 醬油 保留 | ||
1.一種麻辣牛肉醬，其特征在于，由以下重量份原料制備而成：60-70份牛肉、4-6份蛋黃、20-30份辣椒、3-5份花椒、10-12份醬油、4-6份蒜末、5-8份料酒、3-5份白酒、1-2份生姜、6-8份白糖。
2.根據權利要求1所述的一種麻辣牛肉醬，其特征在于，所述牛肉為新鮮的黃牛肉。
3.根據權利要求1所述的一種麻辣牛肉醬，其特征在于，所述蛋黃由雞蛋黃與鵪鶉蛋黃按照重量比3:1混合而成。
4.根據權利要求1所述的一種麻辣牛肉醬，其特征在于，所述辣椒為朝天椒。
5.根據權利要求1所述的一種麻辣牛肉醬，其特征在于，所述醬油由生抽和老抽按照體積比為1:3混合而成。
6.一種麻辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A.將牛肉去皮后洗凈，并切丁，將所述牛肉丁放入鹽水中進行去腥處理，浸泡時間為20-30分鐘，鹽水溫度為50-60℃，取出后瀝干；
B.將牛肉丁進行爆炒，并添加醬油、蒜末、料酒、白酒、生姜、白糖作為輔料，炒至八分熟；
C.將B中所得牛肉丁與蛋黃以及花椒進行均勻攪拌，并放入高壓鍋中蒸煮10-15分鐘，蒸煮結束后除去花椒；
D.將辣椒切碎并放入食用油中烹炸5-10分鐘，取出后瀝干、冷卻；
E.將C中所得牛肉丁與D中所得辣椒均勻混合，并轉移至密封罐中進行密封保存5-8天，并且每天打開密封罐并繼續攪拌20-30分鐘，6-7天后即得一種麻辣牛肉醬。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于合肥市龍樂食品有限公司，未經合肥市龍樂食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810511609.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種番茄拌醬
- 下一篇：一種清香松露醬及其制備方法
