[發(fā)明專利]黃芪超微粉酸奶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810511034.5
• 申請(qǐng)日: 2018-05-14
• 公開（公告）號(hào): CN108812896A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫香梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孫香梅
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開一種黃芪超微粉酸奶及其制備方法，以原料乳為基料，各成分按占液態(tài)原料乳重量百分比計(jì)為：黃芪粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠劑0～0.5％、發(fā)酵劑0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味劑0～0.05％；制備方法包括：選取黃芪，烘干，粉碎過篩網(wǎng)，超微粉碎得到黃芪超微粉；以原料乳為基料，加入黃芪超微粉、蔗糖、增稠劑、甜味劑、益生元，真空混料，在30MPa、50℃～60℃溫度條件下均質(zhì)10min～20min；攪拌加熱至80℃～90℃，殺菌處理5min～20min；冷卻后加入發(fā)酵劑，40℃～43℃條件下發(fā)酵4h～5.5h，得到黃芪超微粉酸奶。本發(fā)明黃芪超微粉酸奶營養(yǎng)搭配合理，加工方法簡單易行；黃芪有效成分得到充分利用；黃芪具有益生作用，每克黃芪超微粉酸奶含有乳酸菌超過7×108個(gè)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及功能食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種黃芪超微粉酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)

黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，其有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。因此，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新技術(shù)的出現(xiàn)，越來越多的研究開始致力于西洋參的深加工處理，制備具有高附加值的食品。

天然植物原料，通過粉碎尤其是超微粉碎，粒徑明顯減小，比表面積顯著增加，使得產(chǎn)品具有高分散性和高溶解性。將原材料粉碎成超微粉有助于藥食兩用植物有效成分的提取，有助于增加有效成分的溶出率等。超微粉碎技術(shù)的快速發(fā)展，在食品領(lǐng)域也獲得了較大關(guān)注。然而，目前關(guān)于黃芪超微粉碎后的應(yīng)用于酸奶的研究較少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種黃芪超微粉酸奶及其制備方法。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種黃芪超微粉酸奶的制備方法，以原料乳為基料，各成分按占液態(tài)原料乳重量百分比計(jì)為：黃芪粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠劑0～0.5％、發(fā)酵劑0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味劑0～0.05％；

所述制備方法包括以下步驟：

(1)黃芪粉的制備

選取黃芪，烘干，放入萬能粉碎機(jī)中粉碎至完全呈粉末狀態(tài)；將制備得到的黃芪粉末過100目篩網(wǎng)，通過超微粉碎機(jī)粉碎得到黃芪超微粉；

(2)黃芪超微粉酸奶的制備

以原料乳為基料，加入黃芪超微粉、蔗糖、增稠劑、甜味劑、益生元，真空混料，在30MPa壓力、50℃～60℃溫度條件下均質(zhì)10min～20min；攪拌加熱至80℃～90℃，殺菌處理5min～20min；冷卻至45℃以下，加入發(fā)酵劑，40℃～43℃條件下發(fā)酵4h～5.5h，得到黃芪超微粉酸奶產(chǎn)品。

進(jìn)一步方案，所述步驟(1)黃芪超微粉的粒徑大小分布在500目～3000目之間。

進(jìn)一步方案，所述步驟(1)烘干是在40℃～60℃烘干4h～8h；所述超微粉碎機(jī)粉碎6h～12h。

進(jìn)一步方案，所述原料乳為本領(lǐng)域常規(guī)使用的原料乳，一般為新鮮乳和/或復(fù)原乳，所述新鮮乳為生牛乳和/或生羊乳。

進(jìn)一步方案，所述發(fā)酵劑為本領(lǐng)域常規(guī)使用的發(fā)酵劑，一般為國家相關(guān)部門規(guī)定允許在食品行業(yè)中使用的發(fā)酵菌種，所述發(fā)酵劑較佳地為保加利亞乳桿菌(Lactobacillusbulgaricus)和/或嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)，所述發(fā)酵劑的用量較佳地為0.003％～0.006％，更佳地為0.006％。