[發(fā)明專利]黃芪超微粉酸奶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810511034.5
• 申請(qǐng)日: 2018-05-14
• 公開（公告）號(hào): CN108812896A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫香梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孫香梅
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種黃芪超微粉酸奶的制備方法，其特征在于，以原料乳為基料，各成分按占液態(tài)原料乳重量百分比計(jì)為黃芪粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠劑0～0.5％、發(fā)酵劑0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味劑0～0.05％；

所述制備方法包括以下步驟：

(1)黃芪粉的制備

選取黃芪，烘干，放入萬(wàn)能粉碎機(jī)中粉碎至完全呈粉末狀態(tài)；將制備得到的黃芪粉末過(guò)100目篩網(wǎng)，通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎得到黃芪超微粉；

(2)黃芪超微粉酸奶的制備

以原料乳為基料，加入黃芪超微粉、蔗糖、增稠劑、甜味劑、益生元，真空混料，在30MPa壓力、50℃～60℃溫度條件下均質(zhì)10min～20min；攪拌加熱至80℃～90℃，殺菌處理5min～20min；冷卻至45℃以下，加入發(fā)酵劑，40℃～43℃條件下發(fā)酵4h～5.5h，得到黃芪超微粉酸奶產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃芪超微粉酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)黃芪超微粉的粒徑大小分布在500目～3000目之間。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃芪超微粉酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)烘干是在40℃～60℃烘干4h～8h；所述超微粉碎機(jī)粉碎6h～12h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃芪超微粉酸奶的制備方法，其特征在于，所述原料乳為新鮮乳和/或復(fù)原乳，所述新鮮乳為生牛乳和/或生羊乳；

和/或，所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和/或嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)，所述發(fā)酵劑的用量較佳地為0.003％～0.006％，更佳地為0.006％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃芪超微粉酸奶的制備方法，其特征在于，所述黃芪超微粉酸奶的原料還包括益生菌，所述益生菌的用量為0.001％～0.004％，更佳地為0.004％，所述百分比為益生菌占液態(tài)原料乳重量百分比。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黃芪超微粉酸奶的制備方法，其特征在于，所述益生菌為嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌中的一種或多種；

和/或，所述益生菌在步驟(2)中與所述發(fā)酵劑一起混合加入。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃芪超微粉酸奶的制備方法，其特征在于，所述甜味劑包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、甜葉菊苷中的一種或多種。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃芪超微粉酸奶的制備方法，其特征在于，所述增稠劑為果膠、阿拉伯膠、瓊脂中的一種或多種。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃芪超微粉酸奶的制備方法，其特征在于，所述益生元為低聚果糖、低聚半乳糖、黃芪粉中的一種或多種。

10.一種如權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)制備方法制備得到的黃芪超微粉酸奶。