[發明專利]一種紅薯茵陳粑粑及其制備方法

在審

• 申請號: 201810508812.5
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108576627A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 李澤鳳
• 申請（專利權）人: 李澤鳳
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 鄒迅

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種紅薯茵陳粑粑及其制備方法，經過將紅薯和/或茵陳作為原料，與粘米粉、糯米粉、水為原料制備成面料，并經過各原料成分的合理配比，使得制備的面料在加入餡料蒸熟成粑粑之后，其柔韌性較優，彈性較強，香味濃郁，極大程度的提高了人們的食欲，改善了粑粑的口感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種紅薯茵陳粑粑及其制備方法。

背景技術

糯米粑粑，其味道香甜，柔韌可口，是一種深受人們喜愛的傳統食品。隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的要求也越來越高，使得大量的食品研究者開始轉向研究多元化口味，并且具有較高營養價值，保質期較長等方向。

目前，對于糯米粑粑的加工技術較多，如專利申請號為201510261932.6的艾葉糍粑，采用艾葉新鮮葉剁碎之后，與糯米粉、粘米粉、砂糖一起揉搓成粉團，然后芝麻、花生炒香之后，與紅砂糖粉碎成粉末，作為餡料，粉團作為面料制備；再如申請號為201410260104.6的艾糍粑及其制作方法，采用艾葉、糯米粉、粘米粉、餡料、茴香粉制備而成。再如專利申請號為201610314636.2的艾草麻糬及其制備方法，采用艾草、糯米粉、枸杞、玉米粉、葡萄干、白糖、紅豆沙、核桃粒制備而成。但其都存在營養單一，沒有解決糯米粑粑富硒的問題，而且粑粑保質期短，使得不到一個月就發生了霉變。

鑒于此，有研究者采用了茵陳、糯米、富硒大豆、山梨酸鉀、粽葉、水為原料制備成富硒茵陳糯米粑粑，使得糯米粑粑的藥用功能提高，營養價值得到改善，并且硒進入人體，改善免疫系統，增強機體免疫力。

可是，現有技術中，對于茵陳制備粑粑的研究技術還相對不完善，導致茵陳制備糯米粑粑過程中，其功能功效難以得到保障，尤其是各原料成分的選取和搭配比例不合適，導致制備的粑粑的口感較差，使得糯米粑粑本身具有柔韌性降低，彈性減弱，香味降低，導致食用食欲減弱。

基于此，本研究者經過對紅薯等薯類植物的特性進行了解，并結合茵陳的功效，采用紅薯等薯類原料與茵陳進行呼和搭配，制備紅薯茵陳糯米粑粑，使得制備的粑粑柔韌性、彈性以及香味等得到了大幅度的改善，而且使得保健功能增強。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種紅薯茵陳粑粑及其制備方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

紅薯茵陳粑粑，面料分為面料a和面料b，面料a原料成分配比為紅薯400g，粘米粉350g，糯米粉150g，水100g；面料b原料成分配比為茵陳100g，粘米粉250g，糯米粉250g，水100g；餡料原料成分配比為花生1-3g，黃豆4-6g，芝麻0.1-1g，紅豆1-5g以及適量的白糖/食用鹽，制備時采用面料a和/或面料b混合拌勻之后，制作成面料，并將餡料放入面料中，包裹，放入蒸籠蒸熟，即得。

所述的餡料，原料成分配比為花生2g，黃豆5g，芝麻0.8g，紅豆3g以及0.3~0.8g白糖或食用鹽。

所述的紅薯采用白薯和/或紫薯來替代。

所述的面料a，制備方法是將紅薯去皮洗凈，加水煮熟，加入10g粘米粉、10g糯米粉攪拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料a；將剩余粘米粉與剩余糯米粉拌勻，加入拌料a，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整體，并且無散落粉末，再持續揉搓5-10min，揉搓成圓球形狀，將圓形形狀分切成100g大小的小圓球形狀，并搟制成0.4-0.8cm厚的面皮a，即得。

所述的面料b，制備方法是將茵陳洗凈，加水煮熟后，取出放入清水中，揉搓至汁液流出，加水煮至水沸騰，加入10g粘米粉、10g糯米粉攪拌至粘米粉和糯米粉熟，取出，得到拌料b；將剩余粘米粉與剩余糯米粉拌勻，加入拌料b，揉搓至粘米粉、糯米粉粘接成整體，并且無散落粉末，再持續揉搓5-10min，揉搓成圓球形狀，將圓形形狀分切成100g大小的小圓球形狀，并搟制成0.4-0.8cm厚的面皮b，即得。